东来顺涮羊肉家常做法

菜系：清真菜
补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：涮

东来顺涮羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
辅料：白菜250克，粉丝250克
调料：芝麻酱100克，红腐乳10克，韭菜花15克，香菜8克，料酒3克，大葱5克，辣椒油10克，酱油5克，醋20克，虾油5克

东来顺涮羊肉的特色：
肉片灰白、薄嫩无膻味，搭配多种调味小料，可依个人喜好自由选择，风味独特。

详细制作步骤如下：

• 选肉与处理
  选用内蒙古集宁地区产的小尾绵羊（阉割过的公羊），取其“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等优质部位的肉。剔除板筋、骨底及其他杂质，放入冷库中冷藏至-5℃左右，或采用冰压法处理——即在肉与冰之间垫上油布，一层肉一层冰进行压制，持续12小时。这样可以使肉质更加紧实，便于切片。

• 修整与切片
  待羊肉冻硬后取出，修去边缘碎肉、筋膜和脆骨。将肉横放在案板上，在右侧边缘部分不盖布，其余部分覆盖白布，用快刀切成均匀的薄片。每500克羊肉切成约80至100片，每片长约20厘米、宽约5厘米。切好的肉片整齐码放在盘中备用。

• 调制蘸料
  将各种调料分别准备：芝麻酱提前调匀；红腐乳捣碎备用；韭菜花剁细；香菜洗净切末；大葱切丝；辣椒油、酱油、醋、虾油、料酒各备适量，分别盛入小碗中，供食用者根据口味调配。

• 准备火锅汤底
  在铜锅或火锅中加入清水，也可加入适量海米及口蘑汤以提升鲜味。大火烧沸后即可端上桌。

• 涮煮与食用
  食客可根据个人喜好，夹取适量羊肉片放入沸腾的汤中轻轻抖散。待肉片受热变色呈灰白色时迅速捞出。随即蘸取自己喜欢的调料，搭配芝麻酱饼和糖蒜一同食用，口感更佳丰富。

• 后续菜品
  羊肉涮完后，可在汤中加入白菜头、粉丝、豆腐、酸菜或冻豆腐等配菜继续涮煮，吸收羊肉的鲜香，味道更加醇厚。

温馨提示：羊肉切得越薄越嫩，涮的时间不宜过长，否则会影响口感。选择优质羊肉并掌握好火候是做好东来顺涮羊肉的关键所在。