黄瓜豆腐罐家常做法

菜系：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

【详细制作步骤】

• 准备黄瓜段：取新鲜黄瓜500克，洗净后切成每段长约8厘米的黄瓜段。用小尖刀在每段中间刻出齿轮状的花纹，增加美观和口感。

• 处理黄瓜成空桶状：将切好的黄瓜段从中间一分为二，使用勺子或小刀小心挖去内部的瓜瓤和籽，形成类似小桶的空心结构，备用。

• 炸制黄瓜桶：锅中倒入约500克花生油（因有油炸过程），待油温七成热时，将处理好的黄瓜桶下锅略炸一下，使其定型并保持形状完整，捞出沥油。

• 豆腐泥准备：取嫩豆腐100克放入碗中，用筷子或叉子碾压成细腻的豆腐泥。

• 配料切末：将口蘑15克、干黄花菜15克、冬笋5克分别泡发后清洗干净，与胡萝卜15克一起切成极细的小末备用。

• 调制豆腐馅料：将切好的口蘑、黄花菜、冬笋、胡萝卜末加入豆腐泥中，再加入盐6克、味精3克、白砂糖1克、香油10克、葱米5克、姜米5克，同时加入鸡蛋清30克和玉米淀粉60克，搅拌均匀，直至馅料具有一定的黏性和弹性。

• 调糊封口：另取少量鸡蛋清，加入适量淀粉调成稀糊状，用于后续封口使用。

• 填入馅料：将调好的豆腐馅料填入之前准备好的黄瓜桶内，注意不要填得太满，预留少许空间。

• 封口与装饰：用调好的蛋清淀粉糊将黄瓜桶开口处封严实，防止蒸制过程中馅料外溢。然后在带有齿轮的一端撒上事先切碎的胡萝卜米，并轻轻按压使其粘牢。

• 蒸制入味：将装好馅的黄瓜豆腐罐放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，确保内部熟透且黄瓜软嫩。

• 码盘定型：蒸好后取出，小心地将黄瓜豆腐罐整齐码放在盘中，保持齿轮朝上，造型美观。

• 制作浇汁：另起锅置于火上，加入适量白汤（或清水），放入盐、白糖、味精调味，用水淀粉勾成淡浓汁，最后淋入几滴香油提香。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在码放好的黄瓜豆腐罐上即可完成。

【功效说明】
本菜品融合了黄瓜的清爽与豆腐的柔滑，富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有滋阴润燥、益气补血、增强骨骼健康等功效，适合营养不良、骨质疏松人群食用，也适合气血两虚者调理身体。