鸡肉豆腐家常做法

菜系：清真菜　消化不良食谱　健脾开胃食谱　更年期食谱　骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡肉豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）250克
辅料：大葱50克，香菜10克
调料：花生油25克，虾酱20克，盐2克，香油2克

鸡肉豆腐的功效与特点：
此菜具有健脾开胃、促进消化、调理更年期不适及预防骨质疏松的作用。成菜清爽利口，虾味鲜香，口感独特，是一道营养丰富的家常清真菜肴。

详细制作步骤：

• 豆腐预处理：
  将南豆腐放入锅中，加入适量清水烧开后，将豆腐整块放入沸水锅中焯水约3分钟。这一步可去除豆腥味并使豆腐更加紧实，同时有助于后续炒制时保持良好的口感。

• 冷却压碎：
  将焯好水的豆腐捞出，放置在案板或盘中晾凉至不烫手。待其完全冷却后，用手或勺子将其碾压成细腻的豆腐茸状，尽量压碎无大块，便于后续炒制入味。

• 爆香配料：
  取干净炒锅置于火上，倒入花生油烧热。待油温升至五成热时，加入切好的10克葱花和虾酱，用中小火慢慢煸炒，直至虾酱炒出香味且略微酥香，注意不要炒糊。

• 炒制豆腐：
  将准备好的豆腐茸倒入锅中，与虾酱一同翻炒均匀。此时火力可调至中大火，快速翻炒，使豆腐充分吸收虾酱的鲜香味道。持续翻炒约3分钟，直到豆腐逐渐变得干爽松散。

• 调味收尾：
  加入精盐进行调味，继续翻炒均匀，确保味道适口。随后撒入洗净切碎的香菜末以及剩余的葱花，淋上几滴香油提香，略炒几下即可关火。

• 装盘享用：
  将炒好的鸡肉豆腐盛入盘中，稍作整理，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 豆腐选择南豆腐（嫩豆腐），口感更为细腻柔软，适合炒制“鸡肉豆腐”这类模仿鸡肉口感的素菜。
• 食材中的虾酱咸鲜浓郁，使用前可根据个人口味适当调整用量。
• 炒制过程中注意火候控制，避免豆腐粘锅或炒老，保持其松软鲜香的特点。
• 香菜不宜过量使用，尤其服用中药白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。