鸡茸银耳家常做法

菜系：清真菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡茸银耳的制作材料：
主料：鸡蛋清250克
辅料：银耳（干）5克，鸡胸脯肉50克，牛奶150克
调料：姜汁10克，料酒20克，味精5克，鸭油100克，淀粉（玉米）25克，盐3克

详细步骤说明：

• 处理银耳： 将干银耳择去杂质，用清水彻底洗净后放入炒勺中。加入适量高汤，置于火上加热煨焖，直至银耳完全软烂入味，捞出后加入少许味精拌匀备用。

• 制备鸡茸： 取鸡胸脯肉，剔除筋膜后剁成极细的鸡茸。将鸡茸放入碗中，加入少量凉汤搅拌均匀，使其充分稀释并保持细腻口感。

• 打蛋泡糊： 鸡蛋清倒入大碗中，使用筷子朝一个方向快速抽打，直到形成浓密泡沫状的蛋白霜。接着将之前调好的鸡茸倒入蛋清中，轻轻搅拌均匀，制成鸡茸蛋糊。

• 成型鸡茸条： 取锅置于火上，加入适量清水烧沸后离火。用手勺或漏勺将鸡茸蛋糊舀成约6.7厘米长、4厘米宽的小条，逐个放入水中定型。全部完成后重新上火略煮片刻。

• 搭配银耳： 将事先煨好的银耳整齐码放在每个鸡茸条上，再小心地将整块芙蓉银耳条推入勺中，共制成10～12份，随后翻面煮透。

• 装盘定形： 煮熟的芙蓉银耳条捞出，按顺序摆放入盘中，保持美观外形。

• 调制汤汁： 重新坐勺上火，加入适量底油、姜汁、料酒和精盐，烧开后撇净浮沫。然后将盘中的鸡茸银耳轻轻推入勺中，用文火焖煮至入味。

• 收汁勾芡： 待食材充分吸收汤汁后转为旺火，加入牛奶、味精调味，随后淋入调好的水淀粉，勾成薄芡。最后加入鸭油增香提亮，轻轻颠勺使汤汁均匀包裹食材。

• 成品装盘： 将芙蓉银耳再次小心装入盘中，确保造型完整、色泽光润，即可上桌享用。

制作要诀：
本品需使用上等高汤约500克，以保证菜肴的鲜美与营养。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。