鹌鹑豆腐家常做法

菜系：清真菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鹌鹑豆腐的制作材料：
主料：豆腐（南）150克
辅料：鸡蛋黄40克，冬笋25克，黄瓜25克，胡萝卜25克，香菇（鲜）15克
调料：花生油40克，香油40克，料酒10克，酱油25克，味精2克，姜5克，淀粉（玉米）40克

鹌鹑豆腐的特色：
色泽金黄，质地软嫩，味美香爽。

详细步骤说明：

• 准备豆腐馅料： 将豆腐放入碗中，用勺子或滤网碾压成细腻的豆腐泥，尽量去除大颗粒，确保口感均匀。
• 调味拌制： 在豆腐泥中加入鸡蛋黄、姜末、味精、适量清水和淀粉，顺时针方向搅拌均匀，直至混合物具有一定的黏性，能够成团不易散开。
• 准备配菜： 将黄瓜、冬笋、胡萝卜分别清洗干净，切成约4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片；香菇洗净后去蒂，切成与蔬菜大小相近的片状。
• 焯水处理： 锅中加水烧开，将切好的冬笋片、胡萝卜片、黄瓜片和香菇片依次放入水中焯烫片刻，捞出后迅速过冷水，保持颜色鲜亮和口感脆嫩。
• 成型炸制： 取一小勺羹匙，舀取适量调好的豆腐糊，在表面抹平后轻轻推入热油锅中，形成类似鹌鹑蛋的小圆球状。重复操作逐个制作完成。
• 炸至定型： 锅中倒入足量花生油（约500克），加热至六成热（约180℃），下入豆腐球炸至表面呈浅黄色并微微酥硬，即可捞出沥油备用。
• 炒制入味： 另起炒锅上火，倒入少量底油，加入鸡汤（或清水）、料酒、酱油、适量盐，大火烧开。
• 加入食材： 将炸好的“鹌鹑豆腐”球及之前焯好水的香菇、冬笋、黄瓜、胡萝卜一同放入锅中，转中小火慢慢煨煮，使豆腐充分吸收汤汁味道。
• 勾芡收汁： 待汤汁略微收浓时，缓缓倒入水淀粉勾芡液，边倒边轻轻翻动食材，使汤汁均匀包裹在食材表面。
• 淋油装盘： 最后淋入香油增香，轻轻颠翻炒勺使香味融合，即可出锅盛入盘中，保持菜肴美观。

鹌鹑豆腐的制作要诀：

• 豆腐选用南豆腐（嫩豆腐）更易搅拌成型，口感也更加柔软滑嫩。
• 炸制豆腐球时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 淀粉的添加量可根据豆腐含水量适当调整，以保证成型效果。
• 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

此道鹌鹑豆腐不仅外形可爱，适合儿童食用，还富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼，特别适合学龄期儿童、骨质疏松人群以及更年期女性食用，同时也有助于健脾开胃、增强食欲。