腰果虾球家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：腰果虾球是一道经典的川菜，具有鲜香开胃、营养丰富的特点，富含优质蛋白质和健康脂肪，有助于增强体力、促进健康。

【腰果虾球】的制作材料：

主料：虾肉300克
辅料：腰果50克、黄瓜50克、葱末15克、姜末5克、蒜米10克、高汤10克、湿淀粉20克、鸡蛋1个（取蛋清）、干淀粉适量
调料：白糖10克、料酒5克、盐3克、味精2克、清油适量

【腰果虾球】的特色：口感鲜嫩，虾球滑爽弹牙，腰果香脆可口，搭配黄瓜片清新解腻，整体风味独特，微甜带咸，是川菜中极具代表性的家常小炒。

【腰果虾球】的做法步骤详解：

• 处理虾肉：将新鲜虾肉去沙线后洗净，用厨房纸吸干水分。放入碗中加入鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒，用手抓匀至上浆，腌制10分钟，使虾肉更加滑嫩入味。

• 准备配料：黄瓜洗净后切成薄片；腰果提前用清水浸泡约10分钟，去除表面杂质后沥干，备用（也可使用熟腰果）；葱切末，姜切末，蒜剁成蒜米。

• 滑炒虾仁：锅中倒入适量清油，烧至五成热时转中小火，将腌制好的虾仁逐一下入锅中滑炒至变色断生，捞出控油备用。

• 爆香配料：原锅留底油，重新加热后放入葱末、姜末和蒜米，小火煸炒出香味。

• 加入主料与辅料：将滑好的虾仁重新倒入锅中，同时加入煮熟或烤熟的腰果、黄瓜片，快速翻炒均匀。

• 调味勾芡：加入盐、白糖、味精调味，再倒入高汤，搅拌均匀让食材充分吸收味道。最后加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，包裹在食材上。

• 出锅装盘：待汤汁收浓、所有食材翻炒均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味最佳。

提示：若想提升口感，可在滑虾仁前先将锅烧热后再加油，防止粘锅；腰果不宜久炒，以免失去香脆口感。整道菜操作过程宜快，以保持虾仁的鲜嫩与蔬菜的爽脆。