金菇肥牛煲家常做法

家常菜谱：金菇肥牛煲

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
此菜富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力、促进肠道健康，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖身进补。

【制作材料】
主料：金菇120克、肥牛150克
辅料：青椒少许、红椒少许、洋葱少许
调味料（1）：盐1茶匙、淀粉1茶匙
调味料（2）：沙茶酱1大匙、米酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、盐半茶匙

【详细步骤说明】

① 准备食材：将金菇剪去根部相连部分，用清水冲洗干净，沥干水分备用；青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成细丁状备用；肥牛提前取出，切成薄片放入碗中。

② 腌制肥牛：在装有肥牛的碗中加入调味料（1），即盐和淀粉，用手抓匀，使每一片牛肉都均匀裹上调味料，腌制约10分钟，使其更嫩滑入味。

③ 预处理肥牛：锅中加热适量油（约2大匙），待油温六成热时，将腌好的肥牛片下锅快速过油，至变色后立即捞出控油备用，注意时间不宜过长，以免牛肉变老。

④ 炒香配料：另起锅加热约2大匙油，油热后放入切好的青椒丁、红椒丁和洋葱丁，小火煸炒出香味，炒至蔬菜稍微软化即可。

⑤ 烹煮主料：接着加入调味料（2）中的沙茶酱、米酒、酱油、糖和盐，搅拌均匀，炒出香味后加入一杯清水（约240毫升），然后放入洗净的金菇，转中火翻炒至金菇变软。

⑥ 合并食材：将之前过油的肥牛倒入锅中，与金菇及汤汁一起翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。

⑦ 勾芡收汁：取适量水淀粉（可额外准备），缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠适中，即可关火。

⑧ 盛出保温：将炒好的金菇肥牛煲盛入事先加热过的砂锅中，保持温度，趁热享用风味更佳。

【小贴士】

• 金菇又名金针菇，在清洗前应先剪掉底部不易清洗的部分，洗后再切会更加方便。
• 牛肉已经过油处理，后续翻炒时间要控制好，避免过度加热导致口感变硬。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当添加香菇或豆腐一同炖煮，提升鲜美度。