韭黄拌腰丝家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：此菜口感爽脆，清香开胃，适合夏季食用，具有清热解暑、促进食欲的功效。

韭黄拌腰丝的制作步骤：

【准备材料】
主料：猪腰两个（约五两）、韭黄三两、甜椒一个
调料：酱油五钱、辣椒油五钱、香油一钱、食盐二钱、白糖一钱、味精十粒

【详细制作步骤】

• 处理猪腰：将猪腰用清水彻底洗净，去除表面杂质。然后平刀对半剖开，用刀尖小心剔除中间的白色腰臊部分（这一步非常重要，可避免腥味）。接着将猪腰内面朝上，先用平刀片成约一分厚的薄片，再以直刀在片上均匀切出间隔约一分的刀口，之后顺着刀口方向切成约二寸长、一分粗的细丝。

• 焯水处理：将切好的腰丝放入沸水中快速焯烫，待其变色熟透后立即捞出。迅速用冷开水冲凉或浸泡，以保持腰丝的弹性与爽脆口感，然后沥干水分备用。

• 处理蔬菜配料：将韭黄择去老叶和杂质，用清水彻底洗净，控干水分后直刀切成约一寸长的小段。甜椒去掉蒂部和内部籽粒，清洗干净后同样切成约一寸五长、一分粗的细丝。

• 混合调味：取一大盆，将处理好的腰丝放入其中，加入切好的韭黄段和甜椒丝。随后依次加入酱油、食盐、白糖、辣椒油、味精和香油。用手或筷子充分搅拌均匀，确保所有食材都均匀裹上调味料。

• 装盘享用：将拌好的韭黄腰丝整齐地码入盘中，即可上桌食用。冷藏片刻风味更佳，清凉爽口，辣香适口，十分适合夏日消暑。

提示：可根据个人口味适当调整辣椒油用量，喜欢蒜香味的还可加入适量蒜末提味。