小葱烧财鱼家常做法

家常菜谱：小葱烧财鱼

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
营养丰富，具有补气养血、健脾开胃的功效。适合体质虚弱、食欲不振者食用。同时富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体力和提高免疫力。

【制作材料】
主料：鲜活财鱼1条（约500克），本地细小香葱约4两（约200克）。
料头：本地细小香葱切粒适量，泡水红辣椒切粒适量，姜粒适量，新鲜干葱头粒适量。
调料：新鲜猪油适量，草狐老抽适量，生抽适量，香辣红油适量，盐适量，味粉适量，鸡精粉适量，韩国烧肉汁适量，黑胡椒适量，料酒适量。

【详细步骤说明】

• 处理财鱼：将鲜活的财鱼宰杀干净后清洗干净，用刀剁成大小适中的块状（如图中所示），沥干水分备用。
• 初步滑油：炒锅洗净擦干，加入干净色拉油，加热至六成热（油面微微有烟起），将准备好的财鱼块放入锅中快速滑油约30秒至表面微黄，迅速捞出控油备用。这一步可以去除腥味并使鱼肉更紧实。
• 爆香料头：锅内留少许余油，放入泡水红辣椒粒、姜粒、新鲜干葱头粒，用中小火煸炒出香味。
• 炒香小葱：接着放入整条的本地细小香葱（约4两），用中火翻炒至香气四溢，葱身略微变软但仍保持翠绿状态。
• 加汤炖煮：往锅中加入适量上汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。再将之前滑好油的财鱼块倒入锅中，加入适量的新鲜猪油和料酒。盖上锅盖转中小火焖烧5分钟。
• 取出小葱：时间到后打开锅盖，先用筷子将整条的小葱夹出不要（此时其香味已融入汤汁中）。
• 调味入味：接着依次加入生抽、盐、韩国烧肉汁、老抽、味粉、鸡精粉、黑胡椒进行调味，搅拌均匀后继续焖煮2分钟，使财鱼充分吸收调料的味道。
• 收汁增稠：待味道融合后，尝一下咸淡，根据口味调整。然后淋入少许芡水，转大火收汁至汤汁浓稠、包裹在财鱼表面为止。
• 提香增色：最后浇入适量香辣红油，翻炒均匀，使菜肴色泽更加红亮、口感更具层次。
• 装盘点缀：盛出装盘后，撒上少许新鲜的小葱粒作为点缀，并可搭配几片清香的花草一同摆盘，提升整体视觉效果与风味体验。

一道香气扑鼻、口感鲜嫩的小葱烧财鱼就完成了，既保留了传统风味，又增添了丰富的口感和营养。