白葱辣牛肉家常做法

家常菜谱：白葱辣牛肉

功效：健胃化食

制作材料： 主料：牛腿肉400克
辅料：白蔻3克、干辣椒3个、花椒5粒、大蒜2片、生姜适量、葱适量
调料：糖30克、酱油15克、盐3克、醋少许、味精3克、酒酿卤50克、姜粉少许、辣椒粉少许、香油20克、豆油500克（实际耗用约25克）

详细步骤说明：

• 处理食材：将牛腿肉清洗干净后，顺着纹理切成大小均匀的牛肉丁；生姜切片，大葱切花，大蒜剥皮拍碎，干辣椒剪成小段备用。

• 炸制牛肉：在锅中倒入豆油，开大火加热至油温八成热（约200℃），放入切好的牛肉丁进行炸制。炸至牛肉表面微黄、略带酥脆时，迅速捞出控油备用。

• 煸炒香料：锅中留少量底油，待油温稍热后，下入干辣椒段、花椒粒、蒜片、姜片和辣椒粉，小火慢慢煸炒出香味。

• 调味炖煮：加入酱油、白糖、少许醋、盐和酒酿卤继续翻炒均匀。随后倒入炸好的牛肉丁，加入适量清水或高汤，水量以刚好没过牛肉为宜。转中小火慢炖，保持文火煨煮，使牛肉更加酥软入味，时间约为20-30分钟。

• 加入白蔻增香：在牛肉即将炖熟前，将白蔻研磨成细末，撒入锅中与牛肉充分融合，提升整体香气。

• 收汁撒料：待汤汁略微收浓后，加入事先准备好的蒜末、味精以及葱花，轻轻翻拌均匀。此时可根据个人口味调整咸淡。

• 淋油装盘：最后关火，滴入香油数滴增香提味，翻拌几下即可盛出装盘。

成品特点：色泽红亮，香气扑鼻，辣而不燥，肉质酥软，入口回味无穷。是一道适合家庭聚餐的下饭佳品，同时具有健胃消食的功效。