黑豆焖猪蹄/黑豆炖猪蹄家常做法

家常菜谱——黑豆焖猪蹄 / 黑豆炖猪蹄

【菜系类别】
家常菜谱，属于中华传统饮食文化中具有滋补功效的菜肴。

【菜系相关功效】
此菜富含蛋白质、胶原蛋白及多种微量元素，具有补肾益精、润肤养颜、强筋健骨的作用，适合体质虚弱、产后调理或秋冬季节进补食用。

【所需材料】
主料：黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪皮75克，猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克，大米250克。
调料：食油75克，蒜炼油100克，精盐适量，胡椒粉适量。

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将黑豆放入清水中反复淘洗，直至水清无杂质，然后加入足量清水浸泡约3小时，使其充分吸水变软备用。
  • 猪蹄清洗干净后，竖向劈成两半；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘分别洗净后切成大小适中的块状。
  • 番茄洗净后去蒂切块；葱头剥皮后切末备用；大米淘洗干净后沥干水分备用。

• 初步炖煮猪蹄与黑豆

  • 取一大锅，将泡好的黑豆、处理好的猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘一同放入锅中，并加入适量清水（水量以略高于食材为宜）。
  • 加入适量精盐和少许胡椒粉调味，用大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态焖煮约2小时，直至肉质酥烂、黑豆绵软出香味。
  • 在炖煮过程中适时撇去浮沫，并根据需要适量补充热水以防干锅。待熟透后加入蒜炼油拌匀调味，盛出备用。

• 炒制番茄配料与米饭

  • 另取一锅，倒入蒜炼油置于炉上加热至六成热时，下入葱头末小火煸炒，炒至呈金黄色后加入番茄块继续翻炒，直至番茄炒软出汁。
  • 向锅中加入适量清水，大火煮沸后备用。
  • 再取一小锅，倒入食油加热至五成热，放入已沥干的大米翻炒，炒至米粒略微发黄后停止翻炒。
  • 将炒好的大米倒入之前炒好的番茄锅中，搅拌均匀后加适量精盐，再次煮沸后转小火加盖焖煮约20分钟，直至米饭完全熟透。

• 成品装盘与食用方式

  • 待黑豆焖猪蹄与番茄米饭均熟透后，即可将黑豆猪蹄盛入餐盘中央，旁边搭配香浓番茄米饭一同食用。
  • 此菜口味咸香浓郁，肉质软糯，汤汁丰富，建议趁热享用风味更佳。

【温馨提示】
如时间充裕，可提前将猪蹄等肉类焯水去除腥味，进一步提升口感。也可根据个人口味添加适量香叶、八角等香料增添风味。