绞肉胡萝卜炖豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

绞肉胡萝卜炖豆腐的制作材料：
主料：北豆腐200克、胡萝卜200克、青蒜125克、猪肉（肥瘦）125克
调料：植物油15克、盐2克、酱油5克、味精1克、大葱5克

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将北豆腐用清水轻轻冲洗干净，然后切成大小约为1.5厘米见方的小块。为了防止豆腐在后续烹饪过程中碎裂，可以在切好后放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干备用。
  • 将新鲜猪肉洗净后剁成肉末或使用绞肉机绞成细腻的绞肉。
  • 大葱剥去外皮，清洗干净后切成细葱花。
  • 胡萝卜去皮洗净，切成1厘米长的小段；青蒜洗净后也切成1厘米左右的小段备用。

• 煸炒绞肉：

  • 在锅中倒入植物油，开火加热至油温适中（约七成热）。
  • 放入准备好的绞肉，快速翻炒至肉色变白，炒出部分油脂，并散发出香味。
  • 随即加入切好的葱花和酱油，继续翻炒几下，使香味更浓郁。

• 炒胡萝卜：

  • 接着将切好的胡萝卜段放入锅中与肉末一同翻炒，持续炒制约2-3分钟，直到胡萝卜稍微软化、颜色变得更加鲜艳。
  • 此时胡萝卜会释放出一定的水分，有助于后续炖煮过程。

• 炖煮豆腐：

  • 将事先焯过水的豆腐丁小心地放入锅中，与胡萝卜和绞肉混合均匀。
  • 然后加入适量清水，水量以刚好没过豆腐为宜，避免过多导致味道稀释。
  • 转中小火慢炖约8-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，同时保持小火以防豆腐破碎。

• 加入青蒜调味：

  • 待豆腐炖至微微涨发、入味后，加入切好的青蒜段。
  • 继续炖煮1-2分钟，青蒜变软即可。
  • 最后加入适量的盐进行调味，起锅前撒入味精提鲜，搅拌均匀后即可关火。

绞肉胡萝卜炖豆腐的制作要诀：

• 此菜肴适合学龄前儿童及老年人食用，胡萝卜和青蒜需炖得较为软烂，便于咀嚼与消化。
• 豆腐炖制时要注意火候控制，尽量使用中小火，防止豆腐被搅碎，保证成品口感完整。
• 若为幼儿食用，胡萝卜也可改用擦丝的方式提前炒熟，使其更容易吞咽和消化吸收。
• 本菜具有明目的功效，主要得益于胡萝卜中的β-胡萝卜素，对眼睛健康有良好作用。