羊肉胡辣汤家常做法

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口味：麻辣味
工艺：煮

【羊肉胡辣汤】制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）250克、小麦面粉500克、粉皮200克、海带（鲜）100克、豆腐（北）100克、菠菜200克
调料：胡椒粉15克、姜20克、五香粉8克、盐6克、醋10克、香油5克

详细做法步骤如下：

• 准备羊肉：将羊肉清洗干净，去除杂质和血水，用刀切成小丁备用。切好的羊肉丁要大小均匀，以便入味和煮熟一致。

• 处理粉皮：将粉皮取出后洗净，控干水分，然后切成约3厘米长的小段，便于食用。

• 加工海带：新鲜海带洗净泥沙，去掉根部较硬部分，切成细丝，再焯水烫一下，捞出沥干备用。

• 炸豆腐并切丝：将北豆腐切成片状或块状，放入热油锅中炸至表面金黄酥脆后捞出。待稍凉后将豆腐切成细丝备用。

• 处理菠菜：菠菜择去老叶、黄叶及杂质，用清水冲洗干净，沥干水分后切成约3厘米左右的段。

• 剁姜末：将鲜姜洗净去皮，剁成细碎的姜米粒，用于提味增香。

• 洗面筋制面糊：将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入清水搅拌成软面团，静置醒发几分钟后反复揉搓，使面团更加筋道。接着兑入适量清水轻轻揉搓，洗出面团中的淀粉，直到面团中的粉汁基本洗尽为止。此时会形成一团有弹性的面筋，将其放入清水中浸泡备用。同时将洗出的淀粉水静置沉淀，保留上层清水和下层淀粉糊备用。

• 开始炖煮：取一口大锅，加入适量清水，并倒入100克羊肉高汤作为底汤。随后依次放入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝，撒入适量盐，大火烧沸后转中小火保持微沸状态。

• 涮面筋：将浸泡好的面筋从水中取出，双手拉抻抖动，慢慢在锅口上方涮入锅中，使其变成细薄的面筋穗，这样口感更滑嫩。

• 勾芡调味：当锅内汤再次沸腾时，将之前沉淀好的面粉汁搅匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，使汤体变得浓稠适中。接着加入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜末等调料，搅拌均匀。

• 最后加入食材：将事先切好的羊肉丁和菠菜段一起放入锅中，稍微煮开即可关火。注意不要煮太久，以免菠菜变烂影响口感。

• 装碗调味：将做好的羊肉胡辣汤盛入碗中，根据个人口味淋上少许陈醋和香油，提升酸香与麻香味，令整道汤品更具风味。

此汤香气浓郁、麻辣适口、营养丰富，适合体质虚弱者滋补调养，同时具有健脾开胃、促进食欲的功效，是一款经典的家常暖身汤品。