绣球白蜜家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

绣球白蜜的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：淀粉(玉米)50克、鸡蛋100克、木耳(水发)10克、柿子椒10克、青椒10克、黄瓜10克、香菜10克
调料：猪油（炼制）30克、葱汁10克、姜汁10克、花椒2克、味精2克、盐4克、香油2克

绣球白蜜的特色：色泽鲜艳，造型美观，口味咸鲜。

【详细步骤说明】：

• 准备原料：将黄皮土豆洗净后放入锅中，加入适量清水煮至熟透。捞出后去皮用勺子或压泥器将其捣成细腻的土豆泥，备用。

• 调制土豆泥糊：将捣好的土豆泥放入大碗中，依次加入40克玉米淀粉、一个鸡蛋、葱汁、姜汁、适量花椒水（做法见下文）、味精、精盐和香油。充分搅拌均匀，直至形成黏稠但不干裂的泥状混合物。

• 制作蛋皮：另取一个鸡蛋打入碗中，加入少许精盐，搅拌均匀。平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成一张完整的蛋皮。待冷却后取出，切成约1.5厘米宽的细丝，备用。

• 切配蔬菜丝：将泡发好的黑木耳、红柿子椒、青椒、黄瓜分别清洗干净，逐一切成细丝。香菜保留梗部并切段，用于后续勾芡时提香。

• 成型绣球丸子：取适量调好的土豆泥，在手中搓成直径约为2.5厘米的小圆球。然后在表面轻轻滚上一层之前准备好的蛋皮丝，并在其周围再粘附一些木耳丝、青红椒丝、黄瓜丝，使其外观呈现色彩丰富的“绣球”状。

• 蒸制绣球丸子：将做好的绣球丸子整齐摆放在耐热盘中，放入蒸锅中，隔水大火蒸约15分钟，至内馅完全熟透，外层配料也变软定型。

• 熬制调味汁：在蒸丸子的同时开始准备浇汁。取一小锅加入150克鲜清汤（可用鸡高汤或清水代替），再加入适量葱汁、姜汁、花椒汁、味精、精盐及香菜梗段。用中小火慢慢加热，待汤汁微沸后，将剩余的10克玉米淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅动，防止结块。

• 收汁浇淋：当芡汁变得浓稠且略微透明时，加入事先炼好的猪油，继续翻拌均匀。此时即可关火。

• 装盘完成：将蒸好的绣球丸子从蒸锅中取出，小心摆盘，随后将热腾腾的调味芡汁均匀地浇在每个绣球丸子上，一道色香味俱佳的绣球白蜜便完成了。

【制作要诀】：

• 花椒水的做法：取花椒2克，加清水约600毫升，烧开后自然冷却，浸泡一晚，滤去花椒即可使用。此水可用于提升菜品香气并去除腥味。
• 为使绣球丸子更美观，可选用颜色对比鲜明的蔬菜搭配，如红椒与黄瓜，增加视觉层次感。
• 蒸制时间可根据丸子大小适当调整，确保内部熟透无生粉味。

【功效说明】： 本菜具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合营养不良、食欲不佳者食用。同时富含膳食纤维与维生素，有助于调理肠胃功能，促进消化吸收。

【小贴士 - 食物相克提醒】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引起脾胃不适或腹泻；
• 黑木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易引发消化不良或痔疮出血；
• 服用中药白术、丹皮期间应避免食用香菜，以免影响药效。