罐焖肉家常做法

菜系：家常菜谱
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

【罐焖肉的详细做法】

【所需食材】
主料：猪肉（肥瘦）250克，牛肉（肥瘦）250克，羊肉（后腿）250克
辅料：玉兰片（干笋）50克
调料：生姜5克，大蒜（白皮）5克，红尖干辣椒4克，食盐4克，豆瓣酱10克，花椒2克，八角2克，味精1克，炼制猪油25克

【特色口感】
软糯鲜香，营养丰富，是适合各类人群滋补身体的一道经典家常菜。

【详细步骤说明】

• 处理肉类：将准备好的猪肉、牛肉和羊肉分别清洗干净，用清水冲洗数遍以去除杂质，然后切成约4厘米见方的大块。将切好的肉块放入锅中，加入足量冷水，大火烧开，焯水去腥及血沫，捞出后用温水冲洗干净备用。

• 处理辅料：玉兰片为干制品，提前用水泡发至柔软，期间换水几次以去除涩味，泡好后洗净泥沙，再切成与肉块大小相近的块状。

• 炒制底料：取锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油热后下入豆瓣酱，小火慢炒至香味溢出并呈红色。接着加入姜末、蒜米、干红辣椒、花椒继续煸炒，直至香气扑鼻且颜色红亮。随后加入八角等香料翻炒几下。

• 调制汤汁：向锅中加入适量鲜汤（可用清水代替），同时放入食盐、味精调味，大火煮沸后转中小火保持微沸状态，让香料味道充分融入汤汁中。

• 组合炖煮：将焯过水的猪肉、牛肉、羊肉以及处理好的玉兰片依次放入炖罐中，用滤网将锅中的汤汁过滤倒入罐内，确保汤汁能完全覆盖食材。盖好罐盖将罐放入蒸锅中，隔水用中火蒸制。

• 蒸制过程：保持蒸锅内水沸腾，持续蒸约45至60分钟，直至肉质酥软入味、香气四溢即可取出。

【制作要诀】

• 肉类焯水可有效去除血污和腥味，建议用温水冲洗，避免肉质紧缩影响口感；
• 炒豆瓣时注意火候，防止糊锅影响色泽与味道；
• 罐焖肉的关键在于“焖”，使用陶瓷罐更有利于锁住原汁原味；
• 若时间充裕，可适当延长蒸制时间，使肉质更加软烂适口。