羊头菜家常做法

菜系：家常菜谱低温环境作业人群食谱补阳食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

羊头菜的制作材料：
主料：羊骨1500克，羊血150克，羊肥肠（大肠）150克，羊肺150克，羊肝150克，羊心150克，羊肚150克，羊头肉200克
调料：大葱150克，盐25克，辣椒（红、尖、干）50克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将所有羊的原料准备好，包括羊骨、羊头肉、羊的各种内脏（羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肥肠），以及羊血。将大葱切成丝状备用，干辣椒剁成细末备用。

• 熬制羊骨汤： 取一大锅，加入足量清水，放入羊骨，开大火煮沸后转小火慢炖约3小时，直至羊骨中的骨髓完全溶解于汤中，汤色呈乳白色为止。此汤为羊头菜的基础高汤。

• 处理羊头肉和内脏：

  • 羊头肉需提前清洗干净，去除毛发等杂质；
  • 羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肥肠等内脏要逐一清洗干净，尤其是羊肺要反复冲洗并挤出血液，羊肥肠可用面粉加醋搓洗去腥。
  • 将洗净的羊头肉及各种内脏放入已熬好的羊骨汤中，继续用中小火慢煮，直至肉质嫩软适口，大约需要1-2小时，视材料大小而定。

• 处理羊血： 在清水中加入适量盐（约5克），搅拌均匀后放入羊血中浸泡约10分钟，再改用温水慢慢加热煮熟，待羊血凝固成型后捞出，放凉后切成块状备用。羊血可随吃随加入热汤中食用。

• 炒制调料： 另起一小锅，加入少量羊油，放入干辣椒末，小火煎出香味，再加入切好的葱丝一同翻炒，最后撒入少许盐调味，制成香辣羊油调料。

• 组合成品： 食用时，取煮好的羊头肉、羊杂碎、羊血块放入碗中，浇上热腾腾的羊骨汤，再根据个人口味加入适量炒好的羊油辣椒葱丝调料，即可享用。

相关功效：
本菜具有温补肾阳、驱寒暖身的功效，适合低温环境下工作的人群食用，对于肢寒畏冷、体质虚寒者尤为适宜。