豆豉鲩鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：豆豉味
工艺：炒

【豆豉鲩鱼】的制作材料：
主料：草鱼400克
辅料：干红尖辣椒50克、玉米淀粉100克
调料：盐5克、味精2克、豆豉25克、胡椒粉1克、香油1克、老抽5克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、姜5克、植物油70克

【详细步骤说明】：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将鱼身切成大小适中的块状，放入碗中备用。

• 腌制鱼块：在鱼块中加入盐、胡椒粉和香油，用手轻轻抓匀，使调味料均匀附着在鱼肉上。接着撒入适量玉米淀粉，再次拌匀，让每一块鱼都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住水分，使鱼肉更嫩滑。

• 准备配料：将大蒜剥皮后剁成蒜末；生姜洗净切末；干红尖辣椒剪成小段，去掉部分籽以减少辣度（可根据个人口味调整）；大葱洗净后切成段备用。

• 炸鱼定型：锅中倒入植物油，油量稍多一些，开大火将油加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鱼块逐块放入锅中，炸至表面金黄、鱼身变硬后捞出控油备用。注意不要炸过头，以免鱼肉变老。

• 爆香调料：锅中留少许底油，转中小火，放入蒜末、姜末煸炒出香味，再加入豆豉继续翻炒，炒出豆豉特有的香气后，加入干辣椒段和葱段一起炒香。

• 调味炖煮：向锅中加入适量高汤（或清水），再调入味精和老抽，搅拌均匀。老抽主要用来上色，用量根据颜色深浅适当控制。

• 回锅鱼块：将炸好的鱼块重新倒入锅中，保持中小火，小心翻炒，使鱼块与调料充分融合，均匀吸收豆豉酱汁的味道。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入少量清水和玉米淀粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹在鱼块上即可关火。

• 装盘享用：将炒好的豆豉鲩鱼盛入盘中，趁热食用风味更佳。

【菜系相关功效】：
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化功能较弱的人群。豆豉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质，同时对清热解毒也有一定作用。