羊肉炒双耳家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

羊肉炒双耳的制作材料：
主料：瘦羊肉300克
辅料：干银耳15克、水发木耳15克
调料：料酒15克、盐3克、味精2克、姜8克、大蒜（白皮）8克、玉米淀粉15克、胡椒粉1克、植物油60克

羊肉炒双耳的功效：
此菜肴具有补虚养身、增强记忆力、提高免疫力的作用，特别适合青少年及用脑过度者食用，同时也有助于滋阴润燥、健脾开胃。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将干银耳提前泡发后洗净，撕成小块；水发木耳同样洗净，去除根部硬蒂，撕成适口大小。
  • 羊肉切成薄片，尽量切得均匀一致，以便受热均匀、口感滑嫩。

• 腌制羊肉：

  • 在羊肉片中加入1克精盐、1克胡椒粉和15克湿淀粉（即玉米淀粉加适量清水调匀），用手轻轻抓匀，使每一片羊肉都裹上一层薄浆。
  • 腌制约10分钟，让羊肉更入味且保持滑嫩口感。

• 滑炒羊肉：

  • 锅中倒入植物油，置于旺火上烧至微微冒烟，放入腌好的羊肉片快速滑炒。
  • 待羊肉变色、表面略微卷曲即可捞出备用，注意不要炒老，以保持嫩滑口感。

• 爆香调料：

  • 锅中留少许底油，放入切末的生姜和大蒜，小火煸炒出香味，注意避免炒焦。

• 翻炒配料：

  • 加入事先准备好的银耳与木耳，快速翻炒几下，使其与调料充分融合。

• 回锅羊肉：

  • 将滑炒好的羊肉重新倒回锅中，与银耳、木耳一起翻炒均匀。

• 调味收汁：

  • 沿锅边烹入料酒增香，随后加入剩余的2克精盐、适量鸡汤（或清水）、2克味精，翻炒均匀。
  • 最后调入10克湿淀粉勾芡，汤汁稍显浓稠时即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的羊肉炒双耳盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：

• 本菜建议使用瘦羊肉，口感更佳且不易油腻。
• 银耳和木耳需提前泡发并清洗干净，避免残留杂质。
• 若无鸡汤，可用清水代替，但风味略减。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食易导致消化不良。