绞肉烩小水萝卜家常做法

家常菜谱滋阴食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【绞肉烩小水萝卜的制作材料】
主料：水萝卜250克，猪肉（瘦）120克
辅料：青蒜35克
调料：植物油15克，酱油5克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）5克，大葱5克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将猪肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉末备用。大葱和青蒜分别洗净后切成段状，方便爆香。小水萝卜彻底洗净，去除根部和顶部的叶子部分，然后切成约1厘米见方的小丁。

• 预处理水萝卜：将切好的水萝卜丁放入沸水中焯烫约1分钟，随后捞出沥干水分。这一步可以有效去除萝卜特有的辛辣气味，使成品口感更加柔和、香味更纯正。

• 煸炒配料：取锅置于灶上，倒入植物油，开中火加热至油温适中。加入切好的大葱段和青蒜段，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入肉末翻炒：将准备好的瘦肉末放入锅中，与葱蒜一同翻炒至肉末变色并散发出香味。此时可适当拨散肉末，避免结块影响口感。

• 下入萝卜继续炒制：将已焯烫过的小水萝卜丁加入锅中，与肉末一起翻炒均匀，使其充分吸收油润和香气。

• 调味勾芡：向锅中加入酱油、盐和味精，根据个人口味适量调整。接着将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌或颠锅，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在食材表面。

• 出锅装盘：待所有食材熟透、汤汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

【制作要诀】

• 水萝卜先焯烫能去除生涩味道，提升整体风味；
• 出锅前勾芡不仅让菜肴色泽光亮，还能增强口感层次，使汤汁更浓郁地附着在食材上，提升香味。

【食物相克提示】
水萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免减弱其补益功效。