羊肉炖茄子家常做法

家常菜谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

羊肉炖茄子的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）250克，茄子750克
调料：大葱8克，姜6克，大蒜（白皮）6克，香菜10克，八角25克，花椒25克，味精3克，酱油10克，盐8克，植物油30克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将羊肉用清水彻底洗净，去除表面杂质，然后切成薄片备用。茄子同样洗净后去掉蒂部，切成滚刀块状，大小适中，以便入味和熟透。

• 准备辅料： 大葱去皮洗净，切段；生姜洗净切片；大蒜剥皮后也切成片；香菜择洗干净，切成约2厘米长的段备用。

• 煸炒羊肉： 取锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油待其烧热后，放入羊肉片快速轻煸几下，使羊肉稍微变色，释放出香味。

• 加入辅料翻炒： 在羊肉中加入切好的葱段、姜片和蒜片，继续翻炒片刻，使其香味融合。

• 加入茄子： 随即放入茄块，轻轻翻炒几下，让茄子吸收部分油脂，这样能减少茄子吸油过多的问题，并提升口感。

• 调味与加汤： 向锅中加入适量高汤，约400克，使汤汁基本覆盖食材即可。接着放入八角、花椒等香料，再加入酱油、精盐进行调味。搅拌均匀确保所有食材充分接触调味料。

• 炖煮过程： 待锅内汤汁烧开后，改用小火慢炖，保持汤汁微沸状态。炖煮约10分钟后，轻轻翻动食材一次，使受热均匀，再加盖继续炖煮约6分钟，直至羊肉熟软、茄子酥烂。

• 收尾装盘： 最后放入香菜段，撒入味精提鲜，稍作翻拌即可关火。将成品盛出装盘，趁热食用风味更佳。

此道菜肴温补性强，适合冬季或体虚怕冷人群食用，具有补阳气、强腰膝、驱寒暖身的功效。