西红柿酱家常做法

菜系：北方卤酱菜
口味：酸咸味
工艺：酱制

西红柿酱的制作材料：
主料：新鲜番茄5000克
调料：食盐1000克

菜系相关功效：
本品具有浓郁北方风味，色泽鲜亮、口感浓稠，是家庭餐桌上常见的调味酱料，适合搭配面食或作为炒菜提味之用。

详细制作步骤：

• 选料处理：选用成熟度高、质地饱满的新鲜番茄，洗净表面泥沙及杂质后彻底晾干水分，建议在通风处晾晒一天，防止后期发酵过程中产生异味。

• 切碎备用：将晾好的番茄放入干净砧板上，用刀剁成小块状，尽量剁得细一些，以便后续腌制和发酵更充分。

• 初步腌制：取干净无油的大缸或容器，将剁好的番茄放入其中，加入准备好的食盐（约1000克），用干净木棍或勺子搅拌均匀，使盐分充分渗透到番茄中。

• 每日翻缸：将拌好盐的番茄盖上盖子（不必密封），放置于阴凉通风处，每天用干净工具翻动一次，持续4-6天。此过程有助于均匀发酵并防止霉变。

• 密封发酵：待番茄自然出汁、颜色转深后，将缸口用干净纱布或多层保鲜膜封严，避免灰尘进入，继续置于阴凉处进行长时间自然发酵。发酵时间建议不少于一个月，时间越长味道越醇厚。

• 成品保存：发酵完成后即可根据需要取出使用，剩余部分可装入玻璃瓶或陶瓷罐中密封冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

小贴士：

• 制作过程中所用器具必须保持清洁无油，以免影响发酵效果。
• 番茄忌与石榴同食，两者同用可能引起不良反应，需要注意的是饮食搭配。