坛子肉家常做法

所属地区：山东小吃
菜系类别：山东菜系
菜系相关功效：坛子肉是一道具有悠久历史的传统名菜，属于鲁菜系中的经典代表之一。其肉质酥烂入味、汤汁浓郁，富含蛋白质和胶原蛋白，适量食用可滋补身体，增强体力，适合体质虚弱者或冬季进补。

坛子肉的制作材料：
主料：猪硬肋肉5000克
辅料：冰糖15克，肉桂5克，葱10克，姜10克，酱油100克，清水1000克

详细制作步骤：

• 选材处理：选用肥瘦相间的猪硬肋肉作为主料，这种部位的肉质嫩而不柴，层次分明，更适合长时间炖煮。将猪肉用清水洗净，去除表面杂质及多余油脂，沥干水分备用。

• 切块焯水：将洗净的猪硬肋肉切成约2厘米见方的小块。锅中加入足量清水，放入肉块，开大火烧沸后继续焯水5分钟，期间可用勺子撇去浮沫。焯好后捞出肉块，迅速用冷水冲洗干净，以去除血污和多余油脂，使成品口感更清爽不腻。

• 配料准备：将葱洗净后切成4厘米长的段；生姜切成大片备用。为防止姜片在炖煮过程中散落，可用麻绳将葱段和姜片一起捆扎成束，方便后期取出或保持美观。

• 装坛调味：取一口干净的瓷坛（小口为佳），先将焯好的肉块整齐码放在坛内。随后依次加入冰糖、肉桂、葱姜束，并倒入酱油，最后注入清水至刚好淹没肉块。注意不要过满，以免加热时溢出。

• 封坛煨炖：用一个耐热的盘子将瓷坛口盖严实，确保密封性良好，有助于锁住香气。将瓷坛置于炉灶上，先用中火加热5分钟，待水烧开后转为微火慢炖，持续煨炖约3小时，直至肉质酥烂、汤汁浓稠、色泽红润为止。

• 出坛装盘：炖好后熄火，稍晾约10分钟，再小心揭开盖盘。此时可根据需要，将肉块与汤汁一同盛入大汤碗中上桌，也可保持原坛不变，在坛底垫一托盘，整坛端上餐桌，更具传统风味和视觉效果。

坛子肉的制作要领：

• 猪肉在入坛前必须经过焯水处理，以去除血水和腥味，保证成品质地与口感。
• 煨炖过程中应使用微火，保持汤汁缓慢翻滚即可，避免大火导致肉质变硬。
• 坛口需盖严，防止蒸汽外泄，同时也有助于香味充分渗入肉中。
• 若时间充裕，提前腌制肉块数小时或隔夜，更能提升风味。