菜煎饼家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：烙焙法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：菜煎饼是山东博山民间传统小吃，具有健脾开胃、补充能量、促进消化的功效。其中豆腐富含优质蛋白质，韭菜有助于温肾助阳、行气活血，小米则有养胃和中、安眠养神的作用。

菜煎饼的制作材料：
小米500克，豆腐300克，粉条100克，韭菜150克，花生油35克，葱末、姜末各2.5克，精盐5克。

详细制作步骤：

• 准备煎饼皮：将小米用水充分浸泡至软（约需2-3小时），然后用石磨或搅拌机磨成细腻的小米糊。在鏊子（平底铁锅）上均匀摊开推薄，烙制成7张圆形薄煎饼备用。

• 处理馅料：

  • 将豆腐用手或刀剁成细碎状。
  • 粉条提前用热水泡软后切碎。
  • 韭菜洗净沥干水分，切成细末。
  • 炒锅置于火上，加入花生油25克烧热，放入葱末、姜末爆香。
  • 加入豆腐翻炒约1分钟，再放入粉条和精盐继续拌炒至熟透，盛出晾凉后加入韭菜末，搅拌均匀即成馅料。

• 包制煎饼：

  • 取一张煎饼平铺于案板或干净的工作台上。
  • 用勺子取约100克馅料，均匀铺放在煎饼中央，注意不要过多以免漏馅。
  • 将煎饼上下左右四边向内折叠，包裹住馅料，形成一个长方形的封口煎饼包。

• 烙制煎饼：

  • 在鏊子或平底锅底部抹上少量花生油（约10克），加热至微热。
  • 将包好馅的煎饼封口朝下放入锅中，用小火慢慢烙约1.5分钟，待其定型挺起。
  • 用铲子小心翻面，继续烙另一面约1分钟，待两面呈金黄色。
  • 然后将煎饼对折成长方形，再翻两次面，使每一面都能均匀受热，烙至表面呈深黄酥脆即可出锅。

菜煎饼的制作要领：

• 豆腐与粉条应煮透后再剁碎，确保口感细腻且易消化；
• 烙制过程中一定要使用小火慢烙，避免外焦内生或煎饼破裂；
• 若喜欢更酥脆口感，可在烙制最后阶段加盖，帮助内部熟透。