飞龙汤家常做法

辽宁小吃飞龙汤的做法详细介绍
所属地区：辽宁小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

飞龙汤的制作材料：
净松鸡1只（约750克），水发香菇50克，鲜笋片、火腿片各25克，料酒15克，青菜30克，鸡汤750克，鸡蛋1个，精盐2克，味精、湿淀粉、熟猪油各适量。

飞龙汤的介绍：
它是东北的禽中珍品，在国内外享有盛誉。在东北民间曾有这样的说法："天上龙肉，地下驴肉"。到东北旅游的不少人认为，不吃飞龙、熊掌，等于白跑一趟。现在用飞龙制成的菜肴，已成为我国高级宴席上的珍肴之一，多为人工饲养品。

飞龙汤的特色：
肉质白嫩，汤汁清澈，滋味鲜美，营养丰富。

教您飞龙汤怎么做，如何做飞龙汤：

• 处理松鸡：将净松鸡清洗干净后剔除骨头，把鸡肉切成小片备用。取一个碗放入鸡肉片，加入料酒、精盐、蛋清和湿淀粉搅拌均匀，使鸡肉片充分上浆。然后将其放入沸水中略焯一下（即“汆”），捞出后沥干水分备用。

• 蒸制鸡汤底：另取一只大碗，倒入事先准备好的鸡汤750克，并将之前剔下的松鸡骨架放入其中。将整个碗放入蒸笼中，隔水蒸约20分钟，取出后滤去骨渣，保留浓郁的鸡汤备用。

• 烫熟配料：将水发香菇切成片状，与鲜笋片、青菜一同放入沸水中略微焯烫，去除杂质并使其初步熟化，随后捞出沥干备用。

• 烹制飞龙汤：取锅置于灶上，倒入蒸好的鸡汤500克，再加入清水250克，大火烧沸后依次下入已焯好的松鸡肉片、香菇片、笋片及青菜。接着加入剩余的料酒和精盐，再次烧沸。此时要注意撇去浮沫，保持汤色清澈。最后调入味精提鲜，并淋入熟猪油拌匀，提升汤汁的香气与口感。

• 装盘上桌：待所有食材熟透、汤汁融合后，将飞龙汤小心倒入汤碗中即可上桌享用。

飞龙汤的制作要领：

• 松鸡肉片一定要用蛋清和湿淀粉拌匀上浆后再进行汆烫，这样可以使肉质更加滑嫩爽口；
• 在煮汤过程中务必注意撇去浮沫，确保汤色清澈，出锅前淋入熟猪油可增添汤汁的浓香与光泽。