黄米切糕（山东）家常做法

山东小吃黄米切糕（山东）的做法详细介绍

所属地区：山东小吃
菜系功效：健脾养胃、补气养血、滋阴润燥

黄米切糕（山东）的制作材料：

• 主料：新黄黏米面500克
• 配料：干红枣500克

黄米切糕（山东）的特色：
此糕呈方形，糕体金黄，枣色鲜红，口感粘软香甜，是山东传统节令小吃之一，适合老人和小孩食用。

详细做法步骤如下：

• 处理红枣：
  将干红枣放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质。然后将洗净的红枣放入锅中，加入适量清水，置于火上煮约10分钟左右，至红枣变软、颜色转深，但不要煮得太烂，保持枣形完整。煮好后捞出红枣，倒掉煮枣的水备用。

• 再次加热红枣：
  在锅中重新加入约500克凉水，烧沸后将之前煮过的红枣再次倒入锅中，用中小火稍微再煮几分钟，使红枣更入味并释放部分甜味，便于后续与黄米糊融合风味。

• 调制黄米面糊：
  取新黄黏米面500克，加入500克清水，用筷子或勺子搅拌均匀，调成稀稠适中的面糊状。注意搅拌要充分，避免出现结块现象。

• 熬煮黄米糊：
  将调好的黄米面糊缓慢地倒入正在煮红枣的锅中，边倒边用木铲或硅胶铲不停搅拌，防止糊底。继续用中小火熬煮，持续搅拌，直至面糊变得浓稠、熟透、呈现出半透明状态为止。

• 定型冷却：
  将煮好的黄米糊连同红枣一起倒入一个较大的瓷盆或耐热容器中，抹平表面，自然晾凉，也可以放入冰箱冷藏加速冷却，使其凝固成型。

• 脱模切块：
  待黄米糕完全冷却后，将其从瓷盆中翻扣出来，放在一块干净的木板或案板上。用一把薄而锋利的刀，沿着边缘慢慢切割成大小适中的方块或条状。

• 装盘点缀：
  将切好的黄米切糕整齐码放在盘中，可根据个人口味撒上少许白糖或直接蘸白糖食用，味道更佳甜美可口。

黄米切糕（山东）的制作要领：

• 熬煮黄米糊时一定要不停地翻动搅拌，以防底部焦糊；
• 黄米面调糊比例要适中，太稀不易成型，太稠则口感发硬；
• 冷却过程建议在低温环境中进行，这样糕体更加紧实有弹性。

这道传统的山东小吃不仅色泽诱人，而且营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，具有温补身体、增强体质的功效。