蜜火靠红薯家常做法

山东小吃蜜火靠红薯的做法详细介绍

所属地区： 山东小吃
菜系功效： 健脾养胃，润肠通便，清热解毒，补充能量

制作材料：

• 红薯（地瓜）1000克（约7-8块）
• 白糖75克
• 红糖100克

详细步骤说明：

• 准备红薯
  选用新鲜、质地细腻的红薯，将其表面泥土清洗干净，削去两端粗糙部分。将处理好的红薯放入锅中，加入足量清水，置于火上煮至五成熟（即用筷子轻轻插入能稍微穿透的程度），捞出备用。

• 布置沙锅结构
  取一个大沙锅和一个耐高温的陶碗，分别刷洗干净。将陶碗倒扣在沙锅底部，作为垫底支架，这样可以让红薯受热更均匀，防止直接接触锅底而焦糊。

• 码放红薯块
  把煮过五成熟的红薯块整齐摆放在陶碗上方，尽量排列紧密但不重叠，以便后续煨制时入味均匀。

• 调制糖水并注入
  另取一锅，加入600克冷水，放入红糖，小火加热至红糖完全融化，搅拌均匀后过滤掉杂质。将糖水缓缓倒入沙锅中，使其刚好没过红薯表面。

• 慢火煨制
  将沙锅置于炉灶上，先用大火烧开，待汤汁沸腾后改用木炭火（或小火）慢慢煨烤。盖上锅盖保持微沸状态。煨至红薯九成熟（用筷子可轻松戳透）时，揭开锅盖，撒入白糖，轻轻翻动几下使糖分布均匀。

• 收汁入味
  继续加盖焖靠，让红薯继续吸收糖分和汤汁。期间注意观察火候，避免糊底。当汤汁减少至仅剩两成左右时即可关火。

• 装盘整形
  将煨制好的红薯小心取出，逐块平铺于盘中。使用刀背（即抹刀法）轻轻压平红薯块，使其略微摊开，更加入味美观。

• 浇汁完成
  最后将锅中剩余的糖汁均匀浇淋在红薯上，色泽红亮、香甜软糯的蜜火靠红薯就完成了。

制作要领提示：

• 红薯煮至能被筷子戳透为最佳状态，不宜过生或过熟；
• 加入白糖后需略微翻动，防止糖结块影响口感；
• 整个过程以小火慢煨为主，确保红薯充分入味且不焦糊。