菜系类别:山东小吃
菜系相关功效: 猪蹄富含胶原蛋白,具有美容养颜、强筋健骨的功效;此菜味道浓郁,口感酥烂,适合佐餐或下酒,营养丰富,老少皆宜。
罐儿蹄的做法详细介绍
所属地区:山东小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
一、罐儿蹄的制作材料:
- 主料:鲜猪蹄1500克
- 调料:酱油250克,冰糖15克,肉桂15克,八角10克,葱段15克,姜片15克
- 辅料:清水适量,鲜荷叶1张,耐火土少许
二、罐儿蹄的详细做法步骤:
第一步:处理猪蹄
- 将新鲜猪蹄用刀刮去表面细毛,然后放在明火上燎烧一遍,以去除残留绒毛和异味。
- 烧好后放入温水中浸泡约30分钟,使猪皮软化,便于清洗。
- 取出猪蹄,用刀仔细刮洗干净,特别是蹄缝部位,确保无毛根和污物。
- 冲洗干净后,切成两半或整只使用均可,备用。
第二步:准备容器
- 准备一个干净的陶坛或砂罐,确保无油无水。
- 在坛子底部铺一层耐火土(也可用干净的湿黄泥替代),以防加热时猪蹄粘底或烧焦。
- 将洗净的猪蹄放入坛中,尽量码放整齐,以便均匀受热。
第三步:添加调料与炖制
- 向坛中依次加入酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片等调料。
- 加入清水,水量以刚好没过猪蹄为宜,不宜过多,以免冲淡风味。
- 用一张完整的鲜荷叶盖住坛口,再盖上坛盖或铝箔纸封紧,防止蒸汽进入影响口味。
- 将坛子置于炉灶上,先用旺火加热至汤汁沸腾。
- 汤沸后转为小火慢炖,保持微沸状态,持续炖煮约7小时,直至猪蹄酥烂、入口即化。
第四步:出坛与装盘
- 炖好后关火,稍凉后揭开荷叶和坛盖。
- 小心取出猪蹄,摆放在大盘中,淋上部分原汤汁,色泽红亮、香气扑鼻即可食用。
三、罐儿蹄的特色:
成品猪蹄酥烂脱骨,色泽酱红,咸甜适中,香而不腻,原汁原味,充分保留了传统济南风味的独特魅力。
四、制作要领提示:
- 猪蹄必须彻底清理干净,尤其是表皮的毛根和油脂,否则会影响口感和卫生。
- 炖煮过程中一定要使用小火慢炖,才能使猪蹄软烂入味,同时避免大火导致肉质变柴。
- 使用陶坛炖制是这道菜的关键,能更好地锁住香味,使汤汁更加浓郁。
- 若无鲜荷叶,可用锡纸封口代替,但风味略逊。