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罐儿蹄家常做法


菜系类别:山东小吃
菜系相关功效: 猪蹄富含胶原蛋白,具有美容养颜、强筋健骨的功效;此菜味道浓郁,口感酥烂,适合佐餐或下酒,营养丰富,老少皆宜。

罐儿蹄的做法详细介绍

所属地区:山东小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

一、罐儿蹄的制作材料:

  • 主料:鲜猪蹄1500克
  • 调料:酱油250克,冰糖15克,肉桂15克,八角10克,葱段15克,姜片15克
  • 辅料:清水适量,鲜荷叶1张,耐火土少许

二、罐儿蹄的详细做法步骤:

第一步:处理猪蹄

  • 将新鲜猪蹄用刀刮去表面细毛,然后放在明火上燎烧一遍,以去除残留绒毛和异味。
  • 烧好后放入温水中浸泡约30分钟,使猪皮软化,便于清洗。
  • 取出猪蹄,用刀仔细刮洗干净,特别是蹄缝部位,确保无毛根和污物。
  • 冲洗干净后,切成两半或整只使用均可,备用。

第二步:准备容器

  • 准备一个干净的陶坛或砂罐,确保无油无水。
  • 在坛子底部铺一层耐火土(也可用干净的湿黄泥替代),以防加热时猪蹄粘底或烧焦。
  • 将洗净的猪蹄放入坛中,尽量码放整齐,以便均匀受热。

第三步:添加调料与炖制

  • 向坛中依次加入酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片等调料。
  • 加入清水,水量以刚好没过猪蹄为宜,不宜过多,以免冲淡风味。
  • 用一张完整的鲜荷叶盖住坛口,再盖上坛盖或铝箔纸封紧,防止蒸汽进入影响口味。
  • 将坛子置于炉灶上,先用旺火加热至汤汁沸腾。
  • 汤沸后转为小火慢炖,保持微沸状态,持续炖煮约7小时,直至猪蹄酥烂、入口即化。

第四步:出坛与装盘

  • 炖好后关火,稍凉后揭开荷叶和坛盖。
  • 小心取出猪蹄,摆放在大盘中,淋上部分原汤汁,色泽红亮、香气扑鼻即可食用。

三、罐儿蹄的特色:

成品猪蹄酥烂脱骨,色泽酱红,咸甜适中,香而不腻,原汁原味,充分保留了传统济南风味的独特魅力。

四、制作要领提示:

  • 猪蹄必须彻底清理干净,尤其是表皮的毛根和油脂,否则会影响口感和卫生。
  • 炖煮过程中一定要使用小火慢炖,才能使猪蹄软烂入味,同时避免大火导致肉质变柴。
  • 使用陶坛炖制是这道菜的关键,能更好地锁住香味,使汤汁更加浓郁。
  • 若无鲜荷叶,可用锡纸封口代替,但风味略逊。

使用说明

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