糖酥煎饼家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：风味独特，香甜酥脆，适合作为茶点或休闲小吃，具有一定的开胃助食作用。

糖酥煎饼的做法详解

【所需原料】：

• 小米 2500克
• 食用香精（可选用橘子、杨梅、香蕉、菠萝等）少许
• 白糖 1000克
• 豆油 15克

【成品特点】：

厚薄如纸色泽淡黄，外形为整齐的长方形，口感酥脆香甜，是山东济南地区非常有名的风味小吃。

【制作步骤】：

• 小米处理：
  取小米500克放入锅中，加入适量清水煮至熟透，捞出晾凉备用。将剩余的小米放入清水中浸泡约3小时，使其充分吸水变软。

• 混合磨浆：
  将泡好的小米与之前煮熟的小米一起倒入搅拌机中，加适量清水打成细腻的米糊。米糊应呈流动状但不过于稀薄，能顺利摊开即可。

• 调制米糊：
  在米糊中加入白糖和少许食用香精，搅拌均匀，使香味均匀融入米糊中。若发现米糊过稠，可适当补充少量清水调整至适宜状态。

• 准备鏊子：
  将鏊子放置于炉灶上，使用无烟煤渣加热，确保受热均匀。鏊子烧热后用布蘸取豆油擦拭表面，防止粘连。

• 摊制煎饼：
  左手持勺，舀取适量米糊倒在鏊子中央。右手持丁字形扒子迅速将米糊由中心向外旋转推开，形成圆形薄饼。随后再轻轻抹平，使厚度均匀一致。

• 翻面烘烤：
  当煎饼底部微微泛黄、表面干燥时，用铲子沿边缘轻轻铲起，两人配合双手揭下煎饼，趁热在鏊子上将其折叠成长方形（尺寸约为长20厘米、宽6.6厘米）。

• 定型炕干：
  将折叠好的煎饼取出，放在炉台上，用与煎饼大小相当的木板压住，使其自然炕干，增加酥脆口感。

【制作要领】：

• 米糊的浓稠度要掌握好，太稀不易成型，太稠则影响口感，必要时可用清水或糖液进行调节。
• 摊制过程中动作要迅速，确保煎饼厚薄均匀，才能达到“薄如纸”的效果。
• 鏊子温度不宜过高，火候以中小火为宜，避免煎饼颜色过深或焦糊。
• 折叠和压饼过程需趁热操作，以便更好地定型并增强酥脆感。

此款糖酥煎饼不仅风味独特，还体现了传统山东小吃的精湛技艺，适合家庭自制或作为地方特色食品推广。