所属地区:山东小吃
菜系类别:山东小吃
菜系相关功效:鸡肉糁具有温中益气、健脾养胃、驱寒暖身的功效,尤其适合秋冬季节食用。其融合了鸡肉的鲜香与多种香料的独特风味,是鲁西南地区的特色美食,尤以临沂最为著名。
鸡肉糁的做法详解
制作材料:
主料:净老母鸡1只(约2500克)
辅料:干麦仁750克,面粉500克
调料:葱末50克,姜末20克,胡椒粉5克,肉桂5克,八角5克,精盐100克
配料:摊鸡蛋皮50克(用于点缀),食用醋150克,芝麻油25克
详细步骤说明:
第一步:炖煮鸡汤
- 准备一口大锅,放入整只净老母鸡,加入清水约10千克。
- 将肉桂和八角装入干净的布袋中,扎紧口后放入锅内。
- 大火将汤煮沸后转为小火,慢炖约2小时,直到鸡肉熟透、骨肉分离为止。
- 炖好后,将整只鸡捞出,稍放凉后剔下鸡肉,撕成细丝备用;同时将香料布袋也捞出保留,可重复使用(一般可再煮两次)。
第二步:处理麦仁
- 另起一锅,放入干麦仁,加水约5000克。
- 大火煮沸后转小火慢煮约1小时,直至麦仁软烂开花,呈“泡花状”状态。也可以提前将麦仁蒸熟至软烂备用。
- 加入姜末和精盐,搅拌均匀,使调味料充分融入麦仁粥中。
第三步:调制面糊并熬粥
- 将面粉500克加入适量清水,慢慢搅拌成稀稠适中的面糊,注意要搅拌均匀,避免出现疙瘩。
- 将调好的面糊缓缓倒入已煮好的麦仁粥中,边倒边搅拌,防止结块。
- 继续加热,待粥再次煮沸时撒入胡椒粉,搅拌均匀,使香气四溢。
第四步:组合鸡肉糁
- 准备若干碗具,将之前撕好的鸡丝放入碗底。
- 加入切好的鸡蛋皮丝作为点缀。
- 用长柄勺将熬好的麦仁面糊粥盛入碗中,注意连汤带料一起盛。
- 在粥面上撒上葱末增香。
- 最后淋上适量芝麻油和食醋,根据个人口味还可适当调整辣度或咸度。
制作要领提示:
- 麦仁必须煮得足够软烂,口感才会细腻顺滑,入口即化。
- 面粉调糊时要充分搅拌,确保无颗粒,以免影响成品的口感。
- 使用老母鸡更能熬出浓郁的鸡汤,提升整体的鲜美程度。
- 食醋可根据个人喜好增减,喜欢酸味的可以多加一些,能更好地平衡鲜味与辛辣感。
鸡肉糁是一道地道的山东传统小吃,不仅味道鲜美,还具有一定的滋补作用,是早餐或夜宵的理想选择。