鲜虾琼山豆腐家常做法

菜系：粤菜
鲜虾琼山豆腐的制作材料：
主料：鸡蛋清3个，干瑶柱适量，虾仁适量，带子适量

鲜虾琼山豆腐的功效：
琼山豆腐是海南的传统名菜，具有低胆固醇、高蛋白的特点，非常适合中老年人及注重健康饮食的人群食用。此菜不仅口感嫩滑，而且富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、滋补身体。

鲜虾琼山豆腐的详细做法步骤：

• 准备瑶柱：将干瑶柱用清水洗净，去除杂质。取一碗加入250毫升热水，放入瑶柱浸泡至软，约需30分钟。泡软后将瑶柱取出撕成细丝备用。同时将泡瑶柱的水静置放凉，稍后用于调蛋青。

• 处理蛋清：取3个鸡蛋的蛋清（注意不要混入蛋黄），放入大碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅散，使其均匀。

• 混合蛋清与瑶柱：将之前处理好的瑶柱丝加入蛋清中，再慢慢倒入已经放凉的瑶柱浸泡水，搅拌均匀。此时可以根据口味加入少量盐和味精进行调味（由于瑶柱本身带有咸味，所以盐的用量要适当减少）。

• 过滤蛋液：使用筛网或细滤网将混合好的蛋清液过滤一遍，去除泡沫和杂质，这样蒸出来的“豆腐”更加细腻光滑。

• 蒸制豆腐：将过滤后的蛋清液倒入一个平底盘中，盖上一层保鲜膜或盖上盘盖，防止水汽滴入。放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约10分钟，直到蛋液完全凝固，表面光滑如豆腐脑状即可取出。

• 点缀葱花：将蒸好的“豆腐”取出，在表面撒上少许切碎的葱花，增添香气与色彩。

• 加热浇油：另起锅，加入适量食用油，烧热后迅速浇在葱花上，激发出香味。

• 炒制海鲜配料：将事先腌制好的虾仁和带子（可用少许盐、料酒简单腌制去腥）放入热锅中快速翻炒或油泡熟，确保虾仁变色、带子熟透即可。

• 组合装盘：将炒好的虾仁和带子均匀地铺在蒸好的“豆腐”表面。

• 调味食用：食用前可根据个人口味淋上少许生抽，以提升整体的鲜味。

鲜虾琼山豆腐即完成，成品洁白如玉，口感嫩滑，鲜香扑鼻，是一道集美味与营养于一体的经典粤菜。