椒麻滑腰片家常做法

菜系：私家菜
功效：补气食谱、利尿食谱、补虚养身食谱

口味：椒麻味
工艺：滑炒

椒麻滑腰片的制作材料：
主料：猪腰子450克
辅料：生菜（团叶）100克，鸡蛋清30克
调料：大葱5克，盐5克，姜5克，味精2克，香油5克，淀粉（玉米）4克，料酒10克，花椒5克

椒麻滑腰片的特色：
成菜风味别致，色泽爽目，集麻、香、嫩、脆为一体，是佐饭佳品。

详细制作步骤：

• 处理猪腰：
  将猪腰洗净，去除表面的薄膜以及内部的白色筋膜和臊味部分。切成薄片后放入清水中浸泡约10分钟，以去除血水和腥味。然后捞出沥干备用。

• 码味与上浆：
  在处理好的腰片中加入适量盐、料酒、切碎的生姜和大葱段进行腌制，轻轻拌匀，静置约10分钟入味。随后将鸡蛋清加入腰片中搅拌均匀，使蛋清包裹住每一片腰片，这样可以使腰片更加嫩滑。

• 氽烫腰片：
  锅中加水烧至微微沸腾，将腰片分次下锅快速焯水。待腰片颜色变白、略微卷曲即可捞出，避免焯水时间过长导致口感变老。迅速用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 制作椒麻泥：
  取花椒5克，用清水洗净后晾干，放入砧板上剁成细腻的椒麻泥。也可使用石臼捣碎，确保颗粒细腻，以便后续调味时能更好地融入汤汁中。

• 摆盘准备：
  准备一个干净的大盘，将洗净的生菜叶铺在盘底，排列整齐，再将氽烫好的腰片整齐地码放在生菜叶上，保持美观。

• 调制椒麻芡汁：
  另起锅置于火上，倒入适量鲜汤（或清水），加入少许盐、味精进行基础调味。接着加入做好的椒麻泥，搅拌均匀。随后加入香油，提升香气。最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 浇汁装盘：
  待芡汁煮沸并变得光亮时，立即关火，将热腾腾的椒麻芡汁均匀地浇在已经摆好腰片的盘中，让椒麻香味充分渗透到腰片和生菜之中。

• 上桌享用：
  椒麻滑腰片此时香气扑鼻，色泽诱人，趁热食用最佳，口感麻香嫩滑，是一道非常下饭的美味佳肴。

椒麻滑腰片的制作要诀：

• 猪腰一定要彻底去净臊味和血水，否则会影响成品口感和味道；
• 腰片氽水的时间要掌握得当，一般控制在十几秒内，断生即可；
• 椒麻泥尽量剁得细一些，才能释放出更浓郁的麻香味道；
• 勾芡不宜过厚，以轻裹汤汁为宜，以免影响整体清爽口感。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。