爆腌珊瑚黄瓜卷家常做法

菜系：清爽凉菜
爆腌珊瑚黄瓜卷的特色功效：此菜酸甜爽口，开胃解腻，适合夏季食用，有助于增进食欲、清热解暑。

制作材料：
主料：黄瓜3根
配料：葱1根、姜适量、辣椒丝少许
调料：盐适量、鸡精少许、料酒1小勺、白糖2大勺、香油1小勺、醋2大勺

详细步骤说明：

• 处理黄瓜：
  将黄瓜洗净后，在案板上用刀轻轻拍打黄瓜表面使其略微松软，然后撒上适量盐，均匀揉搓后静置约10分钟。这一步可以让黄瓜脱水变软，更易于后续卷制。腌好后冲洗掉表面盐分，控干水分备用。接着将黄瓜用削皮器像削苹果一样削成长条状的薄片，注意不要完全切断，保持连贯性。然后切成适当长度的段，再顺长切为细丝，放入碗中备用。

• 调制初步腌渍汁：
  在黄瓜丝中加入等量的醋和白糖（如各2大勺），搅拌均匀后静置约15分钟，使黄瓜充分吸收酸甜味，并出一部分水分。这样可以增加口感的脆嫩与风味的层次感。

• 炒制辅料：
  取锅置于火上，倒入少量食用油，待油温五成热时下入辣椒丝煸炒出香味，随后依次加入葱丝、姜丝继续翻炒至微微发软。接着加入盐、鸡精、料酒调味，最后淋入香油增香，翻炒均匀后关火，放置一旁晾凉备用。

• 卷制黄瓜卷：
  取一片腌好的黄瓜片平铺在案板或干净的操作台上，用筷子夹取适量炒好的辅料放在黄瓜片一端，然后从一端慢慢卷起，形成一个紧实的黄瓜卷。若黄瓜片较长，可从中间切开成两个小卷，便于装盘和食用。

• 调配酱汁与装盘：
  将腌制黄瓜时留下的汁液过滤干净，盛入小碗中，稍加调拌后放凉。将做好的黄瓜卷整齐地码放在盘中，最后将调好的酱汁均匀淋在黄瓜卷上即可。

小贴士：

• 黄瓜选择质地较硬的新鲜品种，口感更佳；
• 炒辅料时可根据个人口味调整辣度或添加蒜末提味；
• 若想提升颜值，可在盘边点缀薄荷叶或柠檬片，清新美观。