麻油松仁拌茭白家常做法

菜系：清爽凉菜
麻油松仁拌茭白的制作材料：
主料：茭白、松仁、苦菊、西芹、柿子椒、姜
调料：盐、鸡精、白糖、香油

麻油松仁拌茭白的特色：脆嫩适口，口感清新，适合夏季食用，具有清热解毒、促进食欲的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将茭白去皮洗净，切成条状；西芹去掉老茎，洗净后切成段；柿子椒洗净后去籽切片；姜洗净切成薄片；苦菊择洗干净，沥干水分备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，烧开后依次放入茭白条、西芹段和柿子椒片，快速焯烫约1分钟，待食材颜色变亮、质地变软但仍保持脆感时捞出。同时加入少许姜片一同焯水，有助于去腥提味。

• 过冷水：将焯好的茭白、西芹、柿子椒迅速放入冷水中浸泡片刻，以保持脆嫩口感并防止余热导致食材变老，随后捞出沥干水分。

• 摆盘铺底：取一个干净的大盘，将洗净沥干的苦菊均匀铺在盘底，作为凉菜的基础层。

• 混合调味：将焯好水的茭白、西芹、柿子椒整齐码放在苦菊之上。根据个人口味，撒入适量盐、鸡精、少许白糖提鲜，最后淋上适量香油，用筷子或手轻轻拌匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。

• 点缀装饰：最后撒上炒香的松仁，增加香气与口感层次，提升整道菜品的精致度。

• 完成出品：拌匀后即可装盘上桌，冷藏片刻风味更佳。

这道麻油松仁拌茭白不仅色泽鲜艳、营养丰富，还具有清热润燥、健脾开胃的作用，是一道非常适合夏日的清爽凉菜。