脆皮桂鱼家常做法

菜系：川菜
脆皮桂鱼的特色：色黄中带红，外脆里嫩，酸甜适口，四季皆宜。

制作材料：
主料：桂鱼1条（约1000克）
调料：味精适量、干菱粉75克、黄酒适量、精盐适量、湿菱粉20克、葱花适量、姜末适量、番茄沙司60克、白糖适量、香醋适量、胡椒粉适量

详细步骤说明：
一、处理桂鱼：

• 将桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，沥干水分。
• 在鱼身两侧斜刀切出月牙形花刀，便于入味。
• 用适量精盐、黄酒和胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外，腌制10分钟左右。

二、上粉定型：
4. 将湿菱粉与干菱粉混合，搅拌均匀，制成炸粉糊。
5. 将腌好的桂鱼表面水分擦干，先抹一层湿菱粉，再均匀地裹上干菱粉，确保鱼身每个部位都覆盖到位，尤其是花刀缝隙处。

三、油炸成形：
6. 锅中倒入足量猪油，烧至七成热（油面微微冒烟）。
7. 将鱼轻轻放入锅中，保持中小火，炸制约8～10分钟，待表皮呈金黄色且酥脆时翻面，继续炸另一面约5分钟，使鱼肉熟透。
8. 捞出控油，摆盘备用。

四、调制酱汁：
9. 另起锅加热少许油，放入葱花、姜末爆香。
10. 加入番茄沙司炒匀，随后加入适量白糖、香醋、少量清水，小火熬煮至汤汁浓稠。
11. 最后加入味精、少许盐调味，搅拌均匀即可。

五、装盘上桌：
12. 将调好的酱汁盛入小碗中，随炸好的桂鱼一同上桌，食用时可将酱汁淋于鱼身上，口感更佳。

相关功效：
桂鱼富含优质蛋白和多种微量元素，具有补气血、益脾胃的功效；番茄沙司含有丰富维生素C，有助于促进消化、增强食欲。此菜适合体质虚弱者及需要补充营养的人群食用。