山药炒虾仁家常做法

菜系：鲁菜
延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱

口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

山药炒虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克，山药300克
调料：大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，鸡蛋清40克，植物油20克，盐3克，料酒5克，味精2克

山药炒虾仁的特色：
鲜虾仁鲜嫩洁白，山药清脆爽口，营养丰富，适合多种人群食用，尤其适合需要健脾养肾、增强体质者。

详细制作步骤：

• 处理虾仁： 将新鲜虾仁清洗干净，用清水冲洗后沥干水分。加入适量料酒、盐、味精、蛋清以及水淀粉搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄浆，静置腌制10分钟。
• 滑炒虾仁： 锅中倒入温热的植物油，油温约四成热时，将腌好的虾仁轻轻放入锅中，用筷子或铲子迅速划散，待虾仁变色、表面微熟后捞出备用。注意火候不宜过大，以免虾仁变老。
• 处理山药： 山药去皮后洗净，切成象眼块（菱形片），切好后立即放入沸水中焯烫约1分钟，去除黏液并保持其脆嫩口感，随后捞出过冷水，沥干备用。
• 煸炒配料： 另起锅置于炉上，加入少量植物油，待油热后放入切碎的大葱和姜末，小火煸炒出香味。
• 翻炒主料： 将焯好的山药块倒入锅中，与葱姜一同翻炒几下，使其受热均匀。接着加入事先滑好的虾仁，快速翻炒融合。
• 调味收汁： 加入适量盐、味精进行调味，继续颠勺翻炒均匀，使调料充分融入食材。最后淋入少许明油（提香油），快速翻炒几下即可出锅装盘。

食物相克提示：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时再食用。
• 山药不可与甘遂一同食用；也不宜与碱性药物同服，以免影响药效或引发不良反应。