珍珠元子家常做法

菜系：川菜
珍珠元子的功效：此菜品糯香软滑，甜咸双味，营养丰富，具有补气养血、健脾暖胃、增进食欲之功效。

【制作材料】：

• 主料：糯米500克
• 枣泥馅100克
• 鸡净肉100克
• 鸡蛋3个
• 生粉50克
• 红肠半根
• 熟冬笋50克
• 椰丝50克
• 生姜适量
• 葱花适量

【详细步骤说明】：

• 准备糯米： 将糯米淘洗干净后放入清水中浸泡。根据季节调整时间，冬季约需6~8小时，夏季则2~3小时即可。待糯米泡至用手能轻松捏碎时，捞出沥干水分备用。

• 蒸制糯米并混合鸡蛋液： 取其中400克糯米放入蒸笼中，大火蒸约30分钟至熟透。趁热将蒸好的糯米倒入大碗中，加入3个鸡蛋的蛋液（蛋清与蛋黄可一同打入）和适量生粉搅拌均匀，使糯米粒充分吸收蛋液，形成软糯但不粘手的糯米坯。

• 制作甜馅部分： 准备好枣泥馅，将其分成若干小份，搓成圆球状备用。这部分将作为珍珠元子的甜味内馅。

• 制作咸馅部分：

  • 鸡净肉剁成颗粒状；
  • 红肠、熟冬笋、生姜分别切成细小颗粒；
  • 热锅凉油，下入上述食材翻炒，加入适量盐、胡椒粉调味，炒至熟透，撒上葱花拌匀后盛出晾凉；
  • 将炒好的三鲜馅分剂子，做成大小适中的丸子状备用。

• 包制元子：

  • 取适量糯米坯压扁成圆片状；
  • 分别包入一颗甜味枣泥馅或一份咸味三鲜馅，收口搓圆，确保馅料完全包裹在内；
  • 剩余的100克泡糯米提前蒸熟后稍微冷却，用筷子拨散，作为外层裹米使用。

• 裹米成型： 将包好馅的糯米团放入剩余的蒸熟糯米中滚动，使其表面均匀地沾满糯米粒，形成“珍珠”般的外观。

• 二次蒸制： 将做好的珍珠元子依次摆放在蒸笼中，注意留出空隙以防粘连；水开后上锅，大火蒸约5分钟至外表晶莹、糯米软糯即可出锅。

• 装盘装饰：

  • 对于包入甜馅的珍珠元子，在其表面再轻轻滚上一层椰丝，以增加香气和美观度；
  • 咸味的可以点缀少许红绿彩丝或薄荷叶提升视觉效果；
  • 最后整齐码放在盘中，即可上桌食用。

【成品特点】： 双味珍珠元子色泽分明，外形圆润饱满，如同颗颗珍珠，入口软糯香甜与咸香交织，口感层次丰富，是一道适合家庭聚会或节日宴席的传统川式点心。