山城棒棒鸡家常做法

菜系：川菜
山城棒棒鸡的特色功效：此菜麻辣鲜香，开胃提神，适合夏季食欲不振或冬季驱寒暖身食用，鸡肉富含优质蛋白，有助于增强体力、滋补身体。

制作材料：
主料：嫩公鸡一只（约1000克）
调料：芝麻油20克，红油辣椒10克，芝麻面5克，花椒面2克，芝麻酱5克，口蘑10克，酱油10克，葱花10克，白糖10克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  选择一只嫩公鸡，宰杀后去毛、清除内脏，用清水彻底洗净鸡体内外。锅中加入适量清水，烧至水沸后将整鸡放入锅中焯水15分钟，去除血沫和腥味。

• 二次煮制：
  焯好后捞出鸡，控干水分。重新加水煮沸后再次放入鸡，煮约10分钟。过程中可分次加入少量冷水，以保持鸡肉受热均匀，防止外熟内生。待鸡皮逐渐收紧、肉质变白时，翻面继续加热。

• 检查熟度：
  用一根小竹签插入鸡腿或胸部最厚处，若拔出后无血珠渗出，说明已熟透。此时将鸡捞出，迅速放入冷开水中浸泡约1小时，使肉质紧实、口感更佳。

• 晾干刷油：
  浸泡完成后取出鸡，用干净纱布擦干表面水分，在鸡皮上均匀刷一层芝麻油，以增加香气并防止风干过度。

• 拆解切配：
  将鸡的不同部位分开处理：鸡头对半劈开，颈部、翅膀、胸脯、背部等部位依次剔骨，切成筷子粗细的条状。注意刀工要均匀，以便入味和食用。

• 捶打鸡肉（关键步骤）：
  取一小块鸡肉放在案板上，用木棒轻轻捶打，使其纤维松软，提升口感。此步骤为“棒棒鸡”得名之由，务必认真操作。

• 装盘定型：
  将捶打好的鸡肉条整齐码放在盘中，摆成美观形状，便于后续调味与蘸食。

• 调制蘸料：
  取一碗，加入红油辣椒、芝麻面、花椒面、芝麻酱、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精，搅拌均匀，调制成浓郁香辣的蘸汁。可根据个人口味适当调整辣度或咸甜比例。

• 蘸食享用：
  食用时将调好的蘸料盛入小碟，取鸡肉蘸料食用，入口麻辣鲜香，肉质柔韧有嚼劲，风味十足。

温馨提示：若想味道更丰富，可在蘸料中加入少许蒜泥或醋，增添层次感；也可搭配黄瓜丝、豆芽等凉拌蔬菜一同食用，清爽解腻。