参麦团鱼家常做法

菜系：川菜
参麦团鱼的功效：滋补强壮、益气养阴、安神定志、增强免疫力

制作材料：
主料：活团鱼1只（约500～1000克）
辅料：人参5克，茯苓10克，浮麦20克，鸡蛋1个，火腿肉50克，姜15克，葱15克
调料：食盐3克，料酒15克，味精1克，鸡汤适量，生板油50克

详细步骤说明：

• 处理团鱼：
  将团鱼放在盆中，用沸水烫约3分钟，取出后用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，剥去四肢上的白衣，斩去头颈、爪子、尾巴及腹壳。去除内脏后清洗干净备用。

• 焯水处理：
  炒锅中加入足量清水，放入处理好的团鱼块，大火烧开后转小火煮约半小时，捞出后放入温水中稍泡片刻。随后撕去黄油部分，剔除背壳、腹甲及粗骨，将团鱼肉洗净后切成大小约为3厘米见方的块状，放入炖碗中备用。

• 准备配料与调味：
  将火腿肉切成薄片，生板油切成小丁，均匀盖在团鱼块上。取一半的姜切末，与一半的食盐、料酒、适量清汤一同倒入炖碗中。将浮麦和茯苓用干净纱布包裹好，并扎紧袋口，一并放入炖碗中。

• 加入人参蒸制：
  将人参研磨成细粉，均匀撒在团鱼表面。再用湿棉纸或锡纸封住碗口，防止蒸汽进入影响口感。将炖碗放入蒸锅中，隔水蒸约3小时，直至团鱼肉酥烂入味。

• 收汁调味：
  蒸好后揭去封口纸，挑出葱节。将炖碗中的原汤倒入炒锅中，加入剩余的食盐、料酒及少量味精进行调味，大火烧沸后撇去浮沫。

• 淋蛋汤浇制：
  另取一个鸡蛋打入碗中搅匀，缓慢倒入沸腾的汤汁中，略煮几秒钟使蛋液凝成蛋花。最后将调好味的蛋花汤重新浇淋在蒸好的团鱼上即可完成。

此菜香气浓郁，汤汁鲜美，具有良好的滋补功效，适合体虚、疲劳、失眠人群食用。