酱爆肉丁果仁家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：酱爆

酱爆肉丁果仁的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：花生仁（生）100克
调料：甜面酱20克，酱油30克，盐3克，料酒10克，姜汁8克，白砂糖30克，香油5克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)25克，植物油40克

酱爆肉丁果仁的相关功效：
此菜适合营养不良、身体虚弱者调理食用。猪肉富含蛋白质和脂肪，有助于增强体力；花生仁含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有健脾养胃、润肠通便的功效。

酱爆肉丁果仁的做法步骤：

• 准备食材处理：

  • 将淀粉加入适量清水调成水淀粉备用。
  • 将五花肉去掉外皮后切成约1厘米见方的小丁，放入碗中，加入少许盐、水淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，腌制上浆，静置片刻使其更入味。

• 炸制花生仁与滑炒肉丁：

  • 取锅置于火上，倒入适量植物油，待油温五成热时，下入生花生仁，用中小火慢慢炸至酥脆，捞出控油备用。
  • 锅中留底油或另起一锅，加热至三四成热，将腌好的肉丁分批下入锅中，轻轻划散至变色熟透，然后捞出沥油。

• 炒制酱料并融合主料：

  • 锅再次上火，放入少量植物油，加入甜面酱小火煸炒出香味。
  • 接着依次加入料酒、酱油、白糖、姜汁及少量高汤和少许盐，不断翻炒使酱汁逐渐浓稠发黏。
  • 酱汁熬好后，将之前滑好的肉丁和炸好的花生仁一同倒入锅中，快速用手勺翻拌，边压边翻，让酱汁充分包裹住每一块肉丁和花生仁。
  • 最后淋入香油，迅速翻炒几下使香气融合，即可出锅装盘。

酱爆肉丁果仁的特色：
成品呈枣红色，肉质嫩滑，果仁酥脆，味道甜咸适口，酱香浓郁，酱汁紧紧包裹食材，是佐酒佳品。

制作要诀：

• 炸花生仁时注意火候控制，避免炸糊影响口感；
• 肉丁大小要均匀，保证受热一致；
• 酱料炒制时要用小火，防止粘锅，同时使甜面酱的香味充分释放；
• 整个过程动作要快，保持食材鲜嫩与酱汁的浓稠度。

食物相克提示：
花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。