酱爆胡萝卜肉丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 美容菜谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

【菜名】酱爆胡萝卜肉丁

【特色】成品色泽枣红，略带浓郁酱香风味，肉丁鲜嫩爽口、易咀嚼消化，胡萝卜咸甜适中，口感丰富，营养均衡，适合青少年成长期和注重美容养颜人群食用。

【制作材料】
主料：胡萝卜400克，瘦猪肉150克
调料：植物油50克（主要用于炸制），炼制猪油30克，酱油30克（分两次使用，分别为20克和10克），白砂糖40克，麦芽糖2克，味精1克，料酒5克，淀粉（豌豆）15克

【详细制作步骤】

• 处理食材：

  • 将胡萝卜洗净去皮，切成大小均匀的2厘米见方的小丁。
  • 瘦猪肉洗净后也切成与胡萝卜大小相近的肉丁。
  • 在切好的肉丁中加入适量盐和淀粉（约10克左右），抓匀上浆，静置腌制10分钟左右，使肉质更嫩滑。

• 初步加热胡萝卜与肉丁：

  • 锅中倒入植物油约50克（实际用量可稍多些，因需用于炸制），置于炉火上烧热。
  • 放入胡萝卜丁，用中小火炸至表面微金黄、质地变软，捞出控油备用。
  • 接着将锅中油温稍降后，放入已上浆的肉丁，滑炒至肉丁变色断生，盛出备用。

• 调制酱汁：

  • 取一小碗，依次加入酱油（共30克）、白砂糖40克、味精1克、料酒5克、麦芽糖2克，再加入适量清水稀释。
  • 最后加入剩余的淀粉（约5克）和少量水调成水淀粉勾芡液，搅拌均匀备用。

• 炒制菜肴：

  • 锅中放入炼制猪油30克，小火加热至油化开并微微冒烟时，倒入调好的酱汁。
  • 用勺子不断搅拌以防糊底，待酱汁逐渐浓稠、起泡时，先下入炸好的胡萝卜丁翻炒均匀。
  • 再将滑熟的肉丁一同倒入锅中，快速翻炒，使肉丁与胡萝卜充分裹上酱汁。
  • 待汤汁收浓、均匀包裹在食材表面后即可关火装盘。

【制作要诀】

• 植物油主要用于炸胡萝卜丁，建议准备量稍多于实际用量，以便操作顺利。
• 肉丁提前上浆可以保证炒出来的肉质更加嫩滑不柴。
• 酱汁调配比例要准确，尤其是糖与酱油的比例，以达到咸甜适口的效果。
• 整个炒制过程应保持中大火力，快速翻炒，避免长时间加热导致肉质变老或酱汁焦糊。

【功效说明】
本菜选用胡萝卜搭配瘦猪肉，营养搭配合理，从中医与现代营养学角度均具有多重健康价值。

• 胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于保护视力、预防夜盲症，并具有一定的抗氧化和防癌抗癌作用。
• 猪肉提供优质蛋白及铁元素，有助于补充体力、促进生长发育，适合青少年食用。
• 同时胡萝卜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘，对高血压、糖尿病患者也有一定辅助调理作用。
• 值得注意的是，女性若长期大量摄入胡萝卜素可能影响卵巢功能，出现闭经或暂时性不孕现象，减少摄入后通常可自行恢复。