酱爆芹黄家常做法

菜系：私家菜
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口味：酱香味
工艺：酱烧酱爆

芹黄的制作材料：
主料：芹菜200克
调料：花生油50克（实耗），甜面酱25克，料酒10克，白砂糖20克，盐1克，味精5克，蒜末适量，酱油适量，鸡汤20毫升，水淀粉适量，香油少许

酱爆芹黄的特色：
色泽红润，酱香浓郁，口感咸甜爽脆。

详细步骤说明：

• 准备芹黄： 将新鲜芹菜摘去根部和叶子，清洗干净。取其中嫩黄部分（即芹黄）用于本菜，其余较老的茎叶可另作他用，如凉拌或煮汤。
• 切段处理： 把洗净的芹黄用刀斜切成约一寸长的段状，这样不仅美观，也有利于入味。
• 滑油处理： 取锅一只置于火上，加入花生油约300克，待油温升至六成热时，将切好的芹黄放入锅中快速过油，大约20秒左右即可捞出控油备用。此步骤有助于保持芹黄的脆嫩口感并去除涩味。
• 炒制酱料： 锅中留少量底油（约5克），加热后放入蒜末煸香，再加入甜面酱小火慢炒，炒至散发出浓郁酱香味为止。注意控制火候，避免炒糊。
• 调味炖煮： 在酱料中依次加入料酒、白糖、酱油、鸡汤、盐和味精，搅拌均匀后稍煮片刻。然后将之前滑好油的芹黄倒入锅中，与酱汁充分融合，大火烧开。
• 勾芡收汁： 待汤汁沸腾后，用水淀粉调匀进行勾芡，使汤汁变得浓稠，并不断翻炒使芹黄均匀裹上酱汁。最后淋入几滴香油提香，颠锅使食材混合均匀，关火装盘即可。

酱爆芹黄的制作要诀：

• 此菜需先对芹黄进行滑油处理，以保证成品口感脆嫩；
• 炒酱时要用中小火慢慢煸炒，避免焦糊影响风味；
• 调味时应根据个人口味适当调整甜咸比例；
• 食材中的花生油50克为实际消耗量，因滑油过程需准备较多油量（约300克）。

此菜适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食、希望调理身体的人群。具有利尿消肿、辅助减肥、增强免疫力及改善贫血等功效。