酱茄泥家常做法

菜系：私家菜
功效：止血调理食谱、老人食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

酱茄泥的制作材料：
主料：茄子500克
辅料：香菇（鲜）50克，青椒25克
调料：香油20克，淀粉（玉米）5克，白砂糖5克，盐4克，味精2克，姜3克

详细做法步骤：

• 处理茄子： 将新鲜茄子用清水彻底洗净，去掉蒂部。放入蒸锅中使用旺火隔水蒸约10分钟，至茄子变软熟透。取出后稍微放凉，剥去外层茄皮，再用勺子或压泥器将茄肉压成细腻的茄泥备用。
• 准备配料： 香菇和青椒分别清洗干净，控干水分后切成细末；生姜切丝备用。
• 煸炒配料： 取炒锅置于炉灶上，倒入香油，开小火加热至油温适中，放入姜丝煸炒出香味。随后加入香菇末和青椒末，转中火快速翻炒，使其断生并散发香气。
• 混合茄泥： 将之前制好的茄泥加入锅中，与香菇青椒一同翻炒均匀，使味道融合。
• 调味勾芡： 加入适量的精盐、白糖继续翻炒，根据个人口味调整咸淡。接着将玉米淀粉加少量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 收尾装盘： 待汤汁收至适宜浓度后，撒入味精拌匀即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 茄子蒸的时间不宜过长，以免水分过多影响口感；
• 翻炒过程中注意火候，避免糊锅；
• 勾芡时淀粉水要慢慢加入，防止一次过多导致菜肴过于黏稠。