酱爆四宝家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱

口味：酱香味
工艺：酱爆

【酱爆四宝的制作材料】
主料：毛豆100克，牛肉（肥瘦）120克
辅料：玉米（鲜）40克，胡萝卜40克
调料：大葱10克，姜10克，甜面酱10克，豆瓣辣酱10克，白酒3克，植物油20克

【酱爆四宝的详细做法步骤】

• 食材预处理

  • 将胡萝卜去皮后清洗干净，切成小丁状；玉米剥粒取下鲜嫩玉米粒；毛豆洗净备用。
  • 大葱和生姜分别洗净，切末备用。
  • 将准备好的毛豆、胡萝卜丁和玉米粒一起放入锅中，加入适量清水煮沸，用中火煮至断生（约5分钟），捞出沥干水分备用。

• 煸炒葱姜爆香

  • 取锅置于灶上，倒入植物油20克，待油温升至五成热时，放入切好的葱末和姜末，用中小火煸炒出香味。

• 炒制牛肉

  • 将牛肉切成小粒或薄片，加入锅中与葱姜一同翻炒。
  • 炒至牛肉变色、表面微微焦香，油脂略微析出，此时香气更浓郁。

• 调入酱料炒香

  • 加入甜面酱和豆瓣辣酱，继续翻炒均匀，使牛肉充分裹上酱料。
  • 倒入白酒3克提香，并加入少量清水（约10毫升），帮助酱料更好地融合，炒至汤汁略收、香气扑鼻。

• 加入配菜翻炒

  • 将之前煮熟的毛豆、胡萝卜丁和玉米粒倒入锅中，与牛肉和酱料充分混合。
  • 保持中大火快速翻炒，使所有食材均匀吸收酱香，炒至口感爽脆、酱香浓郁即可出锅。

【小贴士-食物相克提示】
玉米（鲜）：玉米忌与田螺同食，否则可能引起中毒；尽量避免与牡蛎同时食用，以免影响锌的吸收。