熏香鸭脯家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：具有增进食欲、补充营养、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用。

菜品名称：熏香鸭脯

工艺：熏制

制作材料：
主料：鸭脯200克
调料：盐适量、味精适量、黄酒适量、葱适量、姜适量、樟茶适量、香米适量、白糖适量

详细制作步骤：

• 准备鸭脯：将鸭脯清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 腌制入味：取一个容器，放入鸭脯，加入适量的葱段、姜片、黄酒、盐和味精进行腌制。用手轻轻揉搓使调料均匀附着在鸭脯上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，让其充分入味。

• 蒸熟处理：将腌制好的鸭脯取出，放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟至鸭脯熟透，取出放凉备用。

• 准备熏料：另取一小碗，加入适量的樟茶、香米和白糖混合均匀，作为熏制底料。这几种调料搭配能产生独特的烟熏香气，同时不会过于焦苦。

• 熏制操作：取一口干净无油的炒锅（最好是铁锅），底部铺上一层锡纸，倒入调好的熏料，置于炉灶上小火加热。待熏料开始冒烟时，将蒸好的鸭脯放在锅中的蒸架上，盖上锅盖，保持小火慢慢熏制约10分钟。注意火候控制，避免火力过大导致熏料焦糊，影响成品风味。

• 翻面再熏：打开锅盖，将鸭脯翻面继续熏制约5分钟，使其两面都均匀吸收熏香味。

• 冷却切片：将熏好的鸭脯取出，稍微放凉后切成薄片，码盘即可上桌食用。

熏香鸭脯的制作要诀：

• 腌制时间越长，味道越浓郁，建议提前一晚腌制。
• 熏制过程中一定要使用小火慢熏，避免出现焦糊味。
• 可根据个人口味调整熏料比例，增加八角、桂皮等香料提升风味。