辣椒炒姜芽家常做法

菜系：私家菜 呕吐调理食谱 健脾开胃食谱
口味：辣味
工艺：滑炒

辣椒炒姜芽的制作材料：
主料：子姜350克
辅料：蒜苔30克，辣椒（红、尖、干）30克
调料：色拉油30克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克

辣椒炒姜芽的特色：
咸鲜微辣，具有健脾开胃、缓解呕吐的功效，适合食欲不振或消化不良者食用。

详细制作步骤：

• 原料处理： 将新鲜子姜用清水洗净，去除表面杂质后切成细丝备用。蒜苔择去老根和杂质，洗净后切成3厘米左右的小段；干红辣椒洗净后去蒂，去掉部分辣椒籽以防过辣，再切成细丝备用。

• 初步煸炒姜芽与蒜苔： 取炒锅置于火上，倒入色拉油，开中火将油烧至微微冒烟时，下入切好的姜芽丝和蒜苔段，快速翻炒几下，待其稍微变软即可盛出备用。此步骤是为了保持姜芽的脆嫩口感，同时去除蒜苔的部分生涩味。

• 煸炒辣椒提香： 利用锅中剩余的底油，继续加热后放入红椒丝，小火慢煸，炒出辣椒的香味和红亮色泽。注意不要炒糊，避免产生苦味。

• 回锅共炒： 将之前炒过的姜芽丝和蒜苔重新倒回锅中，与红椒丝一同翻炒均匀。随后加入料酒、精盐、味精和白砂糖，转中火继续翻炒约2分钟左右，使调味料充分渗透食材，炒至所有食材熟而不烂、香气扑鼻即可关火出锅。

小贴士：

• 子姜宜选用嫩芽，口感更爽脆；若姜芽较老，可适当延长焯水时间。
• 干辣椒可根据个人口味调整用量，如喜欢更辣口感，可保留更多辣椒籽。
• 炒制过程中动作要快，保持大火快炒，以锁住食材营养与风味。