软炸扁豆家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
功效：增强体力、健脾开胃

软炸扁豆的制作方法：

【所需材料】
主料：扁豆250克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉30克，竹笋30克，松蘑（干）30克，葱白20克
调料：植物油20克，料酒15克，香油5克，酱油3克，醋2克，白砂糖5克，淀粉（玉米）4克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克

【详细步骤说明】：

• 处理扁豆：将新鲜扁豆择去两头及老筋，用清水彻底洗净。锅中烧开水放入扁豆焯水至断生状态（大约2-3分钟），捞出后立即过冷水降温，防止余热导致扁豆变软烂，控干水分备用。

• 腌制扁豆：将焯好水的扁豆放入一个大碗中，加入适量精盐、味精、料酒，以及切好的葱丝和姜丝，充分拌匀，静置腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 调制蛋糊：取一碗，打入鸡蛋，加入少许精盐调味，并用筷子搅拌均匀。随后加入小麦面粉，再慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，能够均匀包裹住扁豆为宜。

• 准备配料丁：将竹笋和干松蘑提前泡发后清洗干净（若使用鲜松蘑则无需泡发），切成小丁状；葱白也切成细丁备用。

• 调制湿淀粉：将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉液，用于后续勾芡。

• 炸制扁豆：炒锅置于火上，倒入植物油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温升至五成热（约150℃，手放在锅口有明显热感但无烟），将腌制好的扁豆逐根裹上之前调好的蛋糊，小心放入锅中炸制。

• 控制火候：保持中小火，炸至表面呈现金黄色并微微酥脆时，即可捞出沥油，整齐地摆放在盘中。

• 制作浇汁：另起炒锅，加入少量香油，油热后放入葱白丁、竹笋丁和松蘑丁，快速煸炒出香味。接着加入料酒、酱油提鲜，再加入白糖和少许清水，大火烧开。

• 勾芡调味：待汤汁沸腾后，沿锅边烹入少量醋，增加香气层次。随后倒入之前调好的湿淀粉液，不断搅拌使汤汁变得浓稠，最后加入味精调味，搅匀后关火。

• 成品装盘：将熬好的酱汁均匀地浇在炸好的扁豆上即可完成整道菜肴。

小贴士：

• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 酱汁可以根据个人口味适当调整甜度或咸度。
• 为了口感更佳，建议炸两次，第一次炸熟，第二次高温复炸上色酥脆。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱白：服地黄、常山者忌食葱。