软炸鸽蛋家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

【软炸鸽蛋的制作材料】
主料：鸽蛋250克
调料：淀粉（豌豆）25克、小麦富强粉15克、植物油75克（实际用量约1000克，用于炸制）、葱汁5克、姜汁5克、料酒10克、盐3克、味精3克、鸡蛋清250克

【软炸鸽蛋的特色】
成品色泽淡黄，外层酥松柔软，内里鲜嫩滑润，口感极佳，是一道适合青少年及体质虚弱者的营养菜肴。

【详细制作步骤】

• 处理鸽蛋

  • 将鸽蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（大约煮8-10分钟即可）。
  • 煮好后捞出立即放入冷水中浸泡片刻，轻轻敲裂蛋壳，剥去外壳备用。
  • 用小刀在每个鸽蛋表面竖着划几道浅口，便于后续入味。

• 腌制鸽蛋

  • 准备一个碗，将处理好的鸽蛋放入其中，依次加入葱汁、姜汁、料酒、精盐和味精，轻轻拌匀，让鸽蛋均匀吸收调味料的味道。
  • 腌制约10分钟，然后取出鸽蛋，用厨房纸巾吸干表面水分，再在每个鸽蛋表面均匀地沾上一层干淀粉，备用。

• 调制蛋泡糊

  • 取另一个干净的大碗，放入鸡蛋清，用筷子或打蛋器充分抽打至起泡，形成浓稠的泡沫状。
  • 接着加入准备好的淀粉和小麦富强粉，继续搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊（糊应能均匀裹住鸽蛋而不滴落为宜）。

• 油炸定型

  • 锅中倒入足量植物油（约1000克），置于火上加热至五成热（油面微微泛烟，插入筷子周围有小气泡冒出）。
  • 将腌制并裹好淀粉的鸽蛋逐个放入蛋泡糊中，使其完全裹上一层厚厚的糊。
  • 裹好糊的鸽蛋小心下入油锅中，保持中小火慢慢炸制，炸至表面呈淡黄色、外层略微定型后，用漏勺捞出沥油。

• 装盘上桌

  • 将炸好的鸽蛋整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒少许香葱末或搭配椒盐、番茄酱一同食用。

【软炸鸽蛋的制作要诀】

• 鸽蛋一定要先煮熟、剥壳并划口，以便更好地入味；
• 蛋清打发要充分，这样裹出来的糊更蓬松，炸出来更加软嫩；
• 油温控制是关键，油温过高容易导致外焦内生，过低则会吸油过多影响口感；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

【相关功效】
本菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚养身、增强体质的功效，特别适合青少年成长发育阶段以及体弱人群食用，有助于改善营养不良状况。