猕猴桃肉丝家常做法

菜系：鲁菜

猕猴桃肉丝是一道兼具口感与营养的特色菜肴，具有滋阴润燥、生津止渴、健胃消食等功效。其色泽清新、质地嫩滑，适合家庭日常餐桌或宴席上的清爽菜品选择。

制作材料：

• 主料：猪瘦肉300克
• 辅料：猕猴桃100克
• 调料：盐适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、蛋清1个、淀粉适量、高汤适量、食用油适量

详细制作步骤：

• 处理食材
  将新鲜猪瘦肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后顺着纹理切成细丝。切好的肉丝放入碗中，加入适量盐、料酒、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，使每根肉丝都裹上一层薄浆。腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

  同时将猕猴桃去皮洗净，选择稍硬一些的猕猴桃，避免炒制过程中果肉过软导致破碎。去皮后果肉切成细丝备用。

• 调制芡汁
  取一个小碗，依次加入适量盐、料酒、白糖、胡椒粉，再倒入高汤（约50毫升），最后加入少许水淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁。放置一旁待用。

• 滑炒肉丝
  取锅置于火上，锅热后加入适量食用油，待油温升至五成热（约150℃）时，转中小火，下入腌制好的猪肉丝，用筷子快速拨散，防止粘连。翻炒至肉丝变色、断生即可盛出备用。

• 合炒调味
  锅中留底油，继续加热后下入猕猴桃丝，快速翻炒几下，使其略微受热但仍保持脆嫩口感。随后将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与猕猴桃丝一同翻拌均匀。

  接着将事先调好的芡汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，改用中火，边翻炒边收汁，使汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在食材表面。

• 出锅装盘
  待芡汁完全收拢、食材充分融合后即可关火，将猕猴桃肉丝盛出装盘，趁热享用。

特点：色泽翠绿清新，口感滑嫩爽口，果香与肉香交融，令人食欲大开。

提示：本菜对猕猴桃的成熟度有一定要求，建议选用质地偏硬的果实，以免炒制过程中果肉碎烂影响整体口感与美观。