红烧鱼唇家常做法

菜系：鲁菜
红烧鱼唇的特色：芡汁红亮，色泽红润，口感绵软润滑，鲜美浓香

【制作材料】
主料：水发鱼唇200克
配料：水发香菇50克，冬笋50克
调料：盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，糖色调色适量，淀粉6克，姜汁1克，植物油（葱姜油）10克，高汤300克，鸡油5克

【详细步骤说明】

• 原料预处理：

  • 将已经水发好的鱼唇清洗干净，控干水分后切成大骨牌块大小（约4厘米×2厘米）。
  • 水发香菇去蒂洗净，保留整朵或对半切开备用。
  • 冬笋剥去外壳，削去老根部分，先切成长5厘米的段，再改刀成厚1.5厘米、宽2.5厘米的片状。

• 焯水处理：

  • 锅中加入足量清水，大火烧沸后分别将鱼唇块和冬笋片下锅焯水。
  • 鱼唇焯水时间约为1分钟，冬笋片约为2分钟，去除杂质和涩味。
  • 焯好后迅速捞出，并立即放入清水中过凉，保持口感脆嫩。

• 炒制与调味：

  • 取一净锅置于火上，倒入植物油（葱姜油），油热后加入姜汁炝锅，爆出香味。
  • 倒入高汤，依次加入料酒、盐、味精、酱油、白糖及适量糖色，搅拌均匀使汤汁呈现红亮色泽。
  • 将焯好的鱼唇块、香菇、冬笋片一同放入锅中，用大火烧开后转中小火煨烧5分钟，让食材充分吸收调味汁。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待芡汁浓至流芡状态时，沿锅边淋入鸡油，提升菜肴香气并使芡汁更加光亮。
  • 轻轻翻拌均匀，确保每一块鱼唇都裹上浓郁的红亮芡汁。

• 装盘出品：

  • 将红烧鱼唇盛入预热好的深口盘中，汤汁丰富为佳，可搭配米饭食用。
  • 成品应呈现红亮芡汁包裹着软糯的鱼唇，辅以清香的香菇与爽脆的冬笋，口味层次分明，鲜香浓郁。

【菜品功效】
此菜具有滋阴养胃、补虚强身之功效，尤其适合体质虚弱者或产后调理食用。鱼唇富含胶原蛋白，有助于美容养颜；香菇和冬笋则能增强膳食纤维摄入，促进消化吸收。