鸡片莼菜汤家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱益智补脑食谱肢寒畏冷食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡片莼菜汤的制作材料：
主料：莼菜150克，鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克

详细步骤说明：

• 处理莼菜：将新鲜莼菜择洗干净，去除老叶和较硬的茎部部分。锅中烧开水加入少许盐，将莼菜放入焯水约1分钟至变软且颜色翠绿，捞出后用冷水过凉，再沥干水分，放入汤碗底部备用。
• 鸡肉上浆：将鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成薄片，放入小碗中。加入适量精盐（约1克）、水淀粉（将3克玉米淀粉与少量清水调匀），以及蛋清，用手轻轻抓匀，使鸡肉片均匀裹上浆液，静置腌制10分钟左右，使其更嫩滑。
• 氽烫鸡片：锅中倒入适量清鸡汤或清水，开大火煮沸后，转中小火保持微沸状态。将腌好的鸡片逐片下入锅中，待鸡片颜色由粉红变为乳白、质地变熟时（约1～2分钟），立即捞出控水，放入盛有莼菜的汤碗中。
• 调制汤汁：继续加热锅中的汤，保持沸腾状态，撇去表面浮沫。根据个人口味加入剩余的精盐（约2克）和味精（2克），搅拌均匀，确保调味料充分融入汤中。
• 完成装碗：将调好味的热汤缓缓倒入盛有鸡片和莼菜的汤碗中，即可食用。此汤口感清淡鲜美，鸡片嫩滑，莼菜爽口，适合温热饮用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。